本文專家:王文祥，醫(yī)學(xué)博士、福建醫(yī)科大學(xué)副教授、營(yíng)養(yǎng)與食品專業(yè)博士生導(dǎo)師
夏季來(lái)臨，氣溫逐漸熱了起來(lái)。
很多人便開(kāi)啟了狂吃模式，除了夏季水果的常客—西瓜，還有桃子、黃瓜、西紅柿等等……
西瓜、桃子、黃瓜，因其口感好，購(gòu)買(mǎi)方便，幾乎成為了每個(gè)家庭的必備品。
但網(wǎng)絡(luò)上也傳來(lái)不同的聲音：
網(wǎng)傳：
桃子和西瓜不能一起吃，會(huì)中毒致命?
黃瓜、西紅柿不能一起吃，破壞維C?
檸檬水不能白天喝，會(huì)變黑?
那這些常吃的東西的說(shuō)法，究竟是真是假?今天一起來(lái)解鎖真相……
桃子和西瓜不能一起吃?
坊間有傳言說(shuō)，桃子不能和西瓜一起吃，會(huì)中毒致命。
從營(yíng)養(yǎng)成分看，桃子含豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其是鉀元素等礦物質(zhì)和一定量的果膠，對(duì)減重和高血壓等心腦血管疾病大有益處。
西瓜含水分較高，是補(bǔ)水“利器”，番茄紅素和維生素C含量也很高。
從營(yíng)養(yǎng)成分角度分析，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一起吃會(huì)中毒的理由。
至于相克，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中，并沒(méi)有“食物相克”之說(shuō)。
食物與藥物的相互作用是客觀存在的，藥物與藥物之間的相互作用也是有的，但現(xiàn)實(shí)生活中，并沒(méi)有看到真正由于食物相克導(dǎo)致的中毒案例及相關(guān)報(bào)道。
即便是有些關(guān)于“食物相克”致人死亡的說(shuō)法，不排除食物中毒或者特殊體質(zhì)對(duì)食物過(guò)敏等因素的影響。
事實(shí)上，并不是真正的食物相克，即便單獨(dú)吃其中一種食物，也可能會(huì)出現(xiàn)上述表現(xiàn)。
我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家鄭集教授，曾對(duì)所謂“食物相克”食物，如紅薯+香蕉、花生+黃瓜、海帶+豬血、柿子+螃蟹等，用小鼠、猴子、狗進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，其中7組由研究者做試食試驗(yàn)，結(jié)果均沒(méi)有觀察到任何異常反應(yīng)。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾委托蘭州大學(xué)100名健康人進(jìn)行所謂“相克”食物試食試驗(yàn)，包括豬肉+百合、雞肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西紅柿、韭菜+菠菜等，連續(xù)觀察一周，也均未發(fā)現(xiàn)任何異常反應(yīng)。
所以，桃子和西瓜不能一起吃的說(shuō)法并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，會(huì)中毒致命的說(shuō)法更不可信。
黃瓜、西紅柿不能一起吃?
網(wǎng)上有種說(shuō)法是黃瓜含有維生素C分解酶，西紅柿含有維生素C，合在一起食用會(huì)破壞西紅柿的維生素C。
其實(shí)，這僅僅是理論上的邏輯推理，而實(shí)際并非如此。
首先，確實(shí)有研究顯示黃瓜含有一些維生素C分解酶，但劑量尚不足以興風(fēng)作浪。
據(jù)查中國(guó)食物成分表，黃瓜的維生素C含量為9mg/100g，如果黃瓜含有很多維生素C分解酶，那為何沒(méi)把自身的維生素C破壞掉?此外，像維生素C分解酶受高溫極容易變性，進(jìn)而失去酶活力，所以煮熟的黃瓜就更沒(méi)有能力來(lái)分解西紅柿中的維生素C。
日常生活中，維生素C受破壞最主要的方式是加熱損失和空氣氧化破壞，黃瓜中的維生素C分解酶如果與這兩者相比，那簡(jiǎn)直是小巫見(jiàn)大巫了。
所以為攝入足夠的維生素C，不妨多吃點(diǎn)未加熱的新鮮果蔬。
除了上面這些，還有一些說(shuō)法：檸檬水不能白天喝，會(huì)變黑?晚上喝抗衰老?難道變白變美的路上，越走越遠(yuǎn)了?
檸檬水不能白天喝，會(huì)變黑?
有坊間傳言：檸檬是光敏食物，容易吸收光，檸檬水白天喝會(huì)被黑。
首先，檸檬本身確是一種光敏食物，因?yàn)闄幟手泻械臋幟氏⑾愣顾仡悓?duì)光源十分敏感，接觸到光源會(huì)發(fā)生作用，導(dǎo)致變黑。
但檸檬含有的檸檬烯、香豆素等感光物質(zhì)極其微量，人們放那幾片檸檬的檸檬水中的檸檬烯等含量極低，此乃其一;
其二，檸檬烯、香豆素屬于脂溶性物質(zhì)，幾乎不溶于水，主要存在于檸檬精油中，檸檬水幾乎泡不出來(lái);
再者，即使能攝入體內(nèi)，還需要足夠的日光暴曬才有可能使皮膚變黑。其實(shí)主要是暴曬，不攝入檸檬烯等光敏物質(zhì)也會(huì)被曬黑。
所以，檸檬水不能白天喝沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。同理，晚上喝抗衰老更不可信。
抗衰老不是靠單一的食物能解決的，平衡膳食，合理的生活節(jié)奏和方式更為靠譜。
水果飯前還是飯后吃?
關(guān)于水果，業(yè)內(nèi)也有一些“金、銀、銅、鉛“的說(shuō)法，早上吃的水果是“金”、中午吃的是“銀”、下午吃的是“銅”、晚上吃的是“鉛”。
從營(yíng)養(yǎng)搭配的角度來(lái)說(shuō)，水果越早吃越好。
經(jīng)過(guò)晚上較長(zhǎng)時(shí)間的未進(jìn)食，早上攝入一些水果獲取維生素和礦物質(zhì)是一個(gè)很好的補(bǔ)充方式。
一般水果除含維生素和礦物質(zhì)外，也含有一定的膳食纖維，不易消化，如果在晚上攝入，加上夜間睡覺(jué)時(shí)胃腸動(dòng)力下降，可能會(huì)對(duì)胃腸健康產(chǎn)生不利。
當(dāng)然這也不是絕對(duì)的，一天中任何時(shí)候適當(dāng)攝入一些水果類食物都是有益健康的。
所以，至于水果飯前吃還是飯后吃，還是要因人而異。
如果有減重需求者，胃腸功能正常，可以考慮飯前吃水果，這樣可以增加飽腹感，進(jìn)而可減少正餐的食物攝入。
如果胃腸功能較差，慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍者，則建議飯后吃水果為佳，這樣可以減少水果所含的膳食纖維等對(duì)胃腸粘膜的直接刺激作用。
夏季吃水果注意事項(xiàng)
(1)水果應(yīng)吃整果，不能只喝果汁，果汁除少了膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣外，還含有較多的果膠和糖分，攝入過(guò)多可能誘發(fā)痛風(fēng)和對(duì)血糖控制不利;
(2)胃腸功能差者盡量不吃溫度太低的水果，比如冷凍的荔枝等，以免引起胃腸道癥狀;
(3)夏天溫度高，細(xì)菌容易滋生，切好的水果如果保存不當(dāng)，容易引起食物中毒。
