九派新聞特約評論員 鄧海建
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有人開玩笑地說，這是易烊千璽也救不活的蛋糕店。
曾聲稱耗資一個億打造、把旗艦店開進深圳海岸城、與易烊千璽等流量明星推出聯名款蛋糕的網紅蛋糕店，最終還是沒能熬過2023年的春天。據媒體報道，有深圳網友爆料稱，昂司蛋糕深圳水圍趣坊店自春節放假后就再也沒有開業，小程序進不去，也聯系不上負責人，因充值的余額未退，他已撥打12315電話維權。
圖源：微博@ANGSI昂司蛋糕
潮起潮落、花謝花開，商家開門與打烊之間的故事，向來也算不得特別稀奇。不過，投資過億的網紅蛋糕店“眼見它起高樓”，事隔經年之后又“眼見它樓塌了”，還是多少有些叫人唏噓。或者說，個中的傳奇與規律，多少能為后來人所鏡鑒。畢竟，“網紅店”這件事，往小處說事關消費權益，往大處說也是新經濟業態的一張試紙。
創立于2019年的昂司蛋糕，當年以“設計師蛋糕”出圈。不同于常規款的慶生蛋糕，昂司的蛋糕更突出顏值。明星代表作里，除了有流量明星的聯名款蛋糕，還有擁有漸變色仿真花瓣的玫瑰三重奏等，不少大作是由甜點世界冠軍及法國MOF獎大師團隊打造。開業初期，昂司蛋糕還大手筆邀約明星宣傳，比如易烊千璽、陳學冬、鄧紫棋。就像有網友喟嘆的：如果它不倒閉，可能我永遠也不知道這世上還有價值1314萬的蛋糕。
說這些“前情提要”的意思，當然不是為輿論場里“高貴有罪”的邏輯來添磚；相反，如果純粹從商業定價的角度來看，高貴的價格反倒有著契合價值規律的道理。再說，其真實售賣的產品定價，也有不少在幾十元到幾百元之間。那么，此事真正值得關注的點在什么地方呢？一言蔽之，就是“網紅店”究竟要怎樣才能找到謀生乃至重生之路。
事實上，昂司蛋糕的前車之鑒就在百米之內。距離昂司蛋糕僅四個店面的距離，曾經號稱亞洲最大烘焙工坊，也是深圳最大面包店的BEEPLUS LIFESTYLE超級烘焙工坊，現在仍然掛著“旺鋪招租”的牌子。
當然，每家企業都有自己的“生老病死”，我們自然也不好倒果為因地去揣測烘焙大店的“路子”。但有兩點規律似乎也是板上釘釘的：一則，面包蛋糕這樣的烘焙店，固然越來越成為市民消費的剛需，但是，豪橫大店、高端路線模式也未必就真能“化流量為神奇”。二則，快消品市場的“快錢”邏輯越來越不抗打，重噱頭講故事已經吸引不了年輕的消費者不斷復購，回歸產品本身、回歸良性軌道，可能這才是更靠譜的擴張路徑。往前看，新中式烘焙品牌“虎頭局”也遇到寒流，更有群眾基礎的“奈雪夢工廠”都關門打樣，又何況是昂司蛋糕呢？
內需戰略之下，實體春風拂面。數據顯示，2021年我國烘焙食品行業市場總規模達到2657億元，近5年CAGR為9.08%，預計2023年我國烘焙行業市場規模將達到3102億元。不過，“網紅店”從來就沒不等于必贏局。先好好做產品、然后好好裝店面——這恐怕是實體零售顛撲不破的硬核道理。一句話，無腦燒錢的資本游戲，適應不了更理性的市場業態，而用腳投票的消費者，可能最終還是更愿意選擇相信一個面包的“產品力”。
【來源：九派新聞】
關鍵詞： 投資過億的網紅蛋糕店 也不能化流量為神奇丨九派時評
