本文由中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員高超進行科學性把關
天啦嚕，這周末蝌蚪君竟看到超市在大促銷長了斑的香蕉。
但圍觀的人只是湊上去瞅了眼價格，就默默走向了旁邊通體金黃的“好香焦”。
人們對斑點香蕉的望而卻步，不只是因為顏值的問題，還擔心這里面的果肉是不是變了質，吃了影響健康?
蝌蚪君這里就要現身說法了，我就常常買了香蕉之后，放到發黑才吃，沒覺得有什么問題啊。
雖然用親身經歷證明吃“斑點香蕉”并不會有問題，但很多人對“斑點香蕉”還是不能放下心來。有些人認為“香蕉長斑點就是壞了，吃了對身體不好”;而有些人卻認為“帶斑點的香蕉更成熟，免疫活性更強，吃香蕉就應該吃帶斑點的”。
這斑點香蕉到底有沒有害，首先得確認香蕉上的黑斑怎么形成的。
香蕉上為什么會有斑點或者變黑呢?
香蕉表皮變黑或者長斑點，可能有兩種原因：
1、香蕉皮的自然氧化
這是因為香蕉皮的細胞中含有一種氧化碳素，平時，細胞膜把氧化碳素嚴密地包裹著保護起來，就像人體的皮膚保護著血肉、骨骼一樣。
而一旦被磕碰，或者是低溫下挨凍，細胞膜就破了。里面的氧化碳素就接觸到了空氣中的氧氣，在氧氣的氧化作用變成黑色，自然就出現了一些小斑點。
有條件的可以做個實驗，把一些沒有斑點的香蕉放在冰箱里，數小時后香蕉皮上就會出現黑斑。
因此，在冬天的時候，賣香蕉的人會用塑料布把擱香蕉的筐子包起來，就是為了保證溫度，防止香蕉在低溫下變黑，影響賣相。
2、香蕉得了炭疽病
像其它植物一樣，香蕉也會得病。比如黃葉病、炭疽病、黑星病、花薊馬、裂果病等等。而其中，患了炭疽病會讓香蕉呈現出黑斑癥狀。
炭疽病是由香蕉刺盤孢菌引起的，屬于真菌性的病害。這種病癥只有在香蕉成熟時才會顯現出來。
因此成熟后，被侵染的香蕉果實果柄和表皮上會出現一個個褐色的圓形斑點，漸漸擴大面積并且連結起來成為大塊斑點。兩三天以后整個果實就變黑甚至腐爛。
那么問題來了~~
吃了患炭疽病的香蕉會不會染病?
不會的。
炭疽菌只是侵害香蕉，對人體健康不會造成影響。
黑斑香蕉能吃嗎?
當然可以。
香蕉皮變黑就是一個預示，預示著里面的果肉成熟了，不再苦澀，人們可以食用。
因此消費者在挑選香蕉時，如果不是很在意外貌，完全不必擔心上面的黑斑。只要里面的果肉沒問題就可以食用。
和正常香蕉比，黑斑香蕉成熟了很多，它的免疫活性也就愈高，其增加白血球的能力要比表皮發青綠的香蕉強8倍。
香蕉具有的免疫激活作用比較溫和,在人體狀態健康時并不會使免疫力異常升高。但對病人、老人和抵抗力差的體弱者則很有效果。所以從現在開始要吃熟一點的香蕉!
怎么使香蕉保鮮呢?
為了美觀，最后教幾招保鮮香蕉的小竅門。
千萬不要放在冰箱中冷藏。香蕉一般長到六七成熟的時候就被采下，這樣看著新鮮。
貯存采摘下香蕉的適宜溫度約為13℃，而冰箱中存放蔬果的溫度約為4℃，最高8℃也達不到要求。
把香蕉放在這種溫度中，如若香蕉沒成熟，容易發生冷害，則無法成熟;若是已成熟，放一天就會變黑，果肉也會變得軟爛。
如果想延長香蕉的保存時間，可以用保鮮膜將香蕉的根莖部包裹住。香蕉釋放的乙烯氣體可以加速香蕉成熟，變成褐色，而大部分乙烯氣體來源于香蕉的根莖部，裹住后就能減慢香蕉成熟過程。
除此之外，在切開的香蕉根莖部位抹點檸檬汁或者食醋也能防止其變成褐色。
另外還要提醒大家，食用時最好選擇新鮮、肉滑的香蕉，但過量吃香蕉會導致腹瀉、腹脹等癥狀，一般每天吃1-2只香蕉為宜。
所以，香蕉皮黑不黑不重要，只要香蕉肉是好的就可以吃~
參考資料：
2015年3月"科學"流言榜 蒸鍋熱飯相當于自殺等上榜.人民網
http://scitech.people.com.cn/n/2015/0328/c1007-26764541.html
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