韭菜盒子的配方 主面團配方 中筋面粉200克 鹽2克 熱水75克(馬上加入面粉中) 冷水75克 食用油5克 餡料配方 韭菜250克 雞蛋三顆10克 鹽3克 雞精3克 白胡椒粉0.5克 芝麻油25克 食用油50克(炒雞蛋30克，烙制20克) 蝦皮10克 制作步驟 1.主面團做法，中筋面粉200克，放入面盆中 加入鹽2克，混合均勻，將75克清水煮滾，趁熱一點點倒入面粉中，并用筷子不斷的攪拌均勻，再將另外75克冷水一點點的加入。并用筷子不斷攪拌，直到成團。之后在面團上加入五克食用油，用手稍微揉一下，讓面團和油份稍微混合均勻，即可蓋上蓋子或保鮮膜，靜置五分鐘。五分鐘后再次揉均勻，此時面團已變得十分光滑，蓋上蓋子繼續醒面30分鐘至1小時候，過后醒好的面團既是主面團。 2.餡料的做法，炒鍋燒熱，轉中火，加入30克食用油，倒入打散的雞蛋液，用筷子或鍋鏟不斷的攪拌蛋液，直到炒成散散的小顆粒狀即可取出放冷備用。韭菜洗凈，用廚房紙巾吸干表面水分后切成小顆粒。加入芝麻油25克拌勻，再加入炒好的雞蛋，蝦皮10克，鹽3克，雞精粉3克和白胡椒粉0.5克，混合均勻即是韭菜盒子餡料。 3.韭菜盒子的制作。一份主面團，平均分成十個小劑子，每個重35克，取一個面劑子，撒一些干粉，搟成15厘米寬12厘米長的橢圓形面片，放上45克餡料后對折壓實封口，捏上花邊，既是韭菜盒子生坯。平底鍋中加入五克食用油，放入韭菜盒子生坯，用小火烙制，蓋鍋蓋燜一分鐘，打開烙至兩面金黃，即可出鍋裝盤。
關鍵詞： 韭菜盒子的餡做法
