黑玉米是糯玉米的一種，但比普通的糯玉米更加好吃，這得益于它得天獨(dú)厚的原產(chǎn)地。山西忻州是國(guó)內(nèi)最重要的黑玉米產(chǎn)地，位于美麗的五臺(tái)山腳下，滹（hu）沱（tuo）河邊，潺潺的流水浸潤(rùn)著黃土地，給黑玉米提供豐富的土質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，以致黑玉米軟糯度更高。

玉米有非常豐富的遺傳多樣性，黑玉米是大自然偶然迸發(fā)出來(lái)的"少數(shù)民族",經(jīng)過一代代的選種留種而形成全黑品種，在我國(guó)有悠久的種植和使用歷史。

黑玉米是一種珍貴的保健型果蔬玉米，屬于符合"黑色、粗食、天然"三維膳食保健概念的理想食物，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為可讓人吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康、吃出長(zhǎng)壽的健康食品、功能食品和益智食品。

1、蛋白質(zhì)

黑玉米的蛋白質(zhì)含量豐富，約占質(zhì)量比重的13-15%,所含氨基酸種類比較齊全，其中必須氨基酸含量占比接近40%,這比普通黃玉米高出30%左右。尤其以谷氨酸、脯氨酸、蘇氨酸和亮氨酸含量高，同時(shí)精氨酸含量也較高，當(dāng)然其中含硫氨基酸和苯丙氨酸相對(duì)較少。

2、脂肪

黑玉米含脂肪總量約占質(zhì)量比重的5%,雖然該比例不太高，但比同類的黃玉米還是高出近20%,更重要的是黑玉米脂肪中不飽和脂肪酸比例較高，其中亞油酸（C18:1）和亞麻酸（C18:3）總量約占30%,DHA（C22:6）和EPA（C20:5）總量約占10%.這些不飽和脂肪酸對(duì)人體具有非常重要的作用，如降低血液中過量的膽固醇，增強(qiáng)細(xì)胞膜通透性，阻止心肌組織和動(dòng)脈硬化等功能，同時(shí)還影響著人體內(nèi)重要功能性物質(zhì)前列素的合成。

3、礦物質(zhì)

黑玉米的礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鎂元素含量非常高，鐵和鋅含量也比較突出。另外，黑玉米的礦物質(zhì)含量普遍高于黃玉米，鐵、銅、磷分別高出50%、20%和15%,鋅和鈣均高出約35%,錳也要高出接近6.0%.當(dāng)然，黑玉米還含有被譽(yù)為"抗癌之王"的硒元素，有助于提高人體的免疫能力和防癌抗癌。

4、總黃酮

總黃酮，又稱黃酮類化合物，是A苯環(huán)和B苯環(huán)被結(jié)構(gòu)中的三鏈碳連結(jié)起來(lái)結(jié)構(gòu)的一大類天然產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的消除自由基和抗氧化作用，有研究發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物的抗氧化能力甚至可以達(dá)到維生素E的十倍以上。研究發(fā)現(xiàn)，黑玉米中所含的總黃酮總量比普通黃玉米足足高出3倍多。

5、黑色素

黑玉米作為一種黑色食品，其外觀上的主要特點(diǎn)就是黑色，這是因?yàn)槠浜写罅康暮谏亍：谟衩缀谏貙儆诨ㄉ仡愇镔|(zhì)，具有很強(qiáng)的清除自由基和抗氧化的能力，尤其是對(duì)DPPH自由基和超氧陰離子自由基表現(xiàn)出較好的清除能力，同時(shí)在降血糖、降血脂、護(hù)肝和抗腫瘤方面也具有一定作用，是一種具有極高藥用價(jià)值的珍貴天然食用色素資源。

黑甜玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大，微量元素含量高，是其它谷物的2-8倍，賴氨酸含量高達(dá)0.45%,為高賴作物。據(jù)專家分析其屬于改變了玉米胚乳蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式的變種，賴氨酸含量顯著增加，使其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量大幅度提高。黑甜玉米含有18種以上氨基酸，其八種必需氨基酸組成比例與含量完全符合聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織所提出的"理想蛋白質(zhì)"模式，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性蛋白質(zhì)相媲美，是素食者的理想食品。

黑玉米的飲食禁忌

1.腸胃不好的人不宜多吃玉米。

2.玉米受潮霉壞變質(zhì)產(chǎn)生黃曲霉素，有致癌作用，應(yīng)當(dāng)禁忌食用。煮熟或蒸熟的玉米營(yíng)養(yǎng)更易吸收。 玉米不能和紅薯一起吃會(huì)造成腹脹，玉米不能和田螺一起吃會(huì)引起中毒。

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