豬肉，是今年餐桌上不能言說的痛。

現(xiàn)在夸人富裕，不說家里有礦了，都說家里有豬，足以證明豬肉價格漲得有多離譜。

?8月以來，豬肉第一次下跌?

近期，豬肉價格一路飆升，最高的時候，市場上的豬肉50元一斤，還一肉難求。

最近，豬肉價格終于有了一點下跌的趨勢。

據中國農業(yè)農村部信息中心監(jiān)測，2019年第44周（即10月28日-11月1日），16省（直轄市）瘦肉型白條豬肉出廠價格總指數(shù)的周平均值為每公斤52.93元，環(huán)比跌0.9%，同比漲187.0%。

自8月份以來國內瘦肉型白條豬肉出廠價格，首次出現(xiàn)環(huán)比下跌。

10月末，生豬存欄量偏低，養(yǎng)殖方壓欄惜售，支撐生豬價格上漲，帶動豬肉價格微漲。隨后，因終端市場接受能力較差，豬肉產品銷售訂單量減少，長江以北屠宰企業(yè)開工率下滑，部分企業(yè)停宰，加之養(yǎng)殖戶集中出欄，供應短期過剩導致生豬價格連續(xù)下滑，帶動豬肉價格下跌。

再者，南方受北方低價豬肉和生豬調入的影響，市場供應量增加，抑制豬肉價格漲幅，部分地區(qū)價格微跌。

豬肉會一直跌下去，回到年初的價格嗎？

?生豬價格依舊高位運行?

豬肉價格跌不跌，得看生豬的價格。

11月5日，據豬價系統(tǒng)顯示，生豬價格出現(xiàn)了明顯的上漲行情，11月5日外三元、內三元、土雜豬同步上調，外三元生豬價格較11月4日上漲0.49元/公斤，屠企報價39.78元/公斤，在連續(xù)幾日下跌后，即將再度突破40元；內三元生豬價格較11月4日上漲0.45元，均價在38.62元/公斤；土雜豬價格漲幅達到了0.52元，均價在38.05元/公斤。

而豬糧比也維持在一個恐怖的數(shù)值19.97:1，據國家發(fā)展改革委、財政部、農業(yè)部、商務部2015年發(fā)布的《緩解生豬市場價格周期性波動調控預案》規(guī)定，豬糧比價預警值分別為5.5∶1和8.5∶1，豬糧比低于5.5:1，則生豬價過低，高于8.5:1，則生豬價過高。

現(xiàn)在生豬價格比起最高點的41元/公斤，稍有回落，但總體來說，仍維持高位運行，市場上的生豬供給量總體還是供應不足。

2017年，為了組建更多的大中型規(guī)模化養(yǎng)殖場，改變國內零散養(yǎng)豬業(yè)的現(xiàn)狀，國家對農村小型養(yǎng)殖場進行引導，搬遷、禁養(yǎng)、關閉了部分不符合環(huán)保的養(yǎng)豬場，引導部分養(yǎng)殖場搬向東北區(qū)域，被業(yè)內稱為“南豬北養(yǎng)”。

本來一片欣欣向榮，沒想到2018年8月非洲豬瘟來襲，遼寧發(fā)現(xiàn)第一例，短短時間擴散到全國36個省區(qū)，造成巨大的經濟損失。直到今年9月份，東北生豬供應才開始陸續(xù)增加。截至10月下旬，東北多數(shù)地區(qū)產能已恢復10%-20%，最高達30%。

這個恢復期需要時間，東北地區(qū)最快也得到明年才能恢復到正常產能，目前來說，恢復的這些產量還不夠填補市場缺口。

?凍肉儲備和進口豬肉，能讓價格跌下來嗎？

既然生豬產能不夠，價格也在高位，國家凍肉儲備和進口豬肉能不能緩和下豬肉市場的困境呢？目前看來，凍肉儲備和進口豬肉也只是杯水車薪。

據中國海關發(fā)布的數(shù)據顯示，2019年前三季度我國累計進口豬肉132.6萬噸，這個數(shù)值已經超過了2018年全年的總和，今年第四季度進口豬肉量還在增長中。

一百多萬噸，聽起來很多，但中國本就是全球最大的豬肉消耗國，2018年中國豬肉消耗量超過5500萬噸，132.6萬噸對市場影響非常有限。

9月17日，華商儲備商品管理中心發(fā)布消息稱，擬投放1萬噸儲備凍豬肉。此次投放將通過競價交易的方式進行，交易時間定于9月19日下午13:00至16:00，每個企業(yè)的交易成交數(shù)量不超過300噸。

真的換算下來，這一萬噸儲備豬肉投入市場，大概只夠撐一個半小時。

豬肉一直是國內大部分人的主食肉類，消耗量是牛肉、羊肉的十幾倍。根據統(tǒng)計局調研數(shù)據，2017年中國人均消費豬肉20.11公斤，而人均牛、羊肉消費量只有1.87公斤和1.33公斤。

?餐館要么漲價，要么豬肉換雞絲?

市場上，一直有聲音說凍肉儲備釋放了，進口豬肉增多了，豬肉在降價了。可惜，人們在菜市場絲毫沒有感受到。

在重慶渝北帝怡菜市場，四個豬肉攤位每天加起來能賣的也不超過100斤豬肉，精品三線肉37元以上一斤，肋排幾乎都在每斤40元以上。盡管豬肉價格高昂，上午十點半左右，基本都被周邊居民搶購一空。

距帝怡菜市場800米，還有一家永輝超市。晚7點，下班族們在永輝超市只能買點被挑剩的豬肉，肋排37.5元一斤，精品三線肉34.8元一斤。并且，已經很久沒有豬肉的晚間特價了。排骨湯、回鍋肉，已進入“奢侈品”序列。

據聚土網產地服務中心調研，現(xiàn)在豬肉在超市、農貿市場的均價39.1元/斤，全國目前豬肉最便宜的地方是云南，因云南本地生豬供給相對充足，超市、農貿市場豬肉價格大概在27元/斤。

其他省市就沒這么幸運了，全國餐館集體漲價，含豬肉的菜品都漲了2-5元，中大型連鎖餐企因為有規(guī)模效應以及供應鏈支撐，食材漲價對他們影響并不大，但個體經營戶就有點扛不住高成本了。

在重慶，很多餐廳都貼出告示，因豬肉漲價，肉菜上漲2元，等肉價下降了會恢復原價。連面館的炸醬面，臨時性上漲了2元。

沒漲價的餐館，大多都進行了食材調換，把豬肉換成雞肉。有網友吐槽，單位食堂7毛錢一個的鮮肉包子都換成了雞肉餡的。還有網友表示，食堂的辣椒炒肉已經換成辣椒雞絲了。

?年貨高峰將近，豬肉或再漲價?

消費市場的豬肉依然高價，不但不見跌，極有可能在12月中下旬繼續(xù)漲價，因為置辦年貨的高峰期快到了。

剛進十一月，看似打年貨為時尚早，實際上，除夕的年夜飯已經離我們很近了。今年除夕是2020年1月24日，12月中下旬，大多數(shù)家庭都要開始置辦年貨了。

辣椒炒肉可以換成辣椒雞絲，能將就，但過年要用的香腸、臘肉怎么辦？這些每年年夜飯的必備菜品，就算豬肉價格再貴，也必須要準備一點。

每年一到灌香腸的時候，很多城鎮(zhèn)滿街飄香，豬肉需求激增，價格普遍上漲是常態(tài)。

今年形勢更嚴峻，冬季本就是各種鮮肉及其制品的消費旺季，同時鮮肉源頭的產量減少讓鮮肉的價格沒有下降的空間，又逢豬肉價格奇高，平常可以降需求，但年貨沒法打折扣。

現(xiàn)在，只能祈禱豬肉能少漲點，讓大家吃口香腸過個好年。