近日，由中國農業(yè)科學院農產品加工研究所等單位共同完成的“薯類主食加工關鍵技術研發(fā)及應用”成果通過中科合創(chuàng)（北京）科技成果評價中心組織的科技成果評價。由中國工程院院士孫寶國等7位業(yè)內權威專家組成的專家評價委員會一致認為，我國薯類主食加工整體技術已達國際領先水平。

據成果第一完成人、中國農科院農產品加工所首席科學家木泰華研究員介紹，我國社會正全面進入營養(yǎng)健康新時代，健康中國建設是美麗中國夢和“雙百目標”的重要內涵與目標，成為國家戰(zhàn)略和經濟社會發(fā)展的主要任務。馬鈴薯和甘薯是全球公認的營養(yǎng)食物，在歐美國家的飯桌上，馬鈴薯是與面包并列的主食。我國馬鈴薯、甘薯等薯類作物種植面積和產量均居世界首位，然而其主食之路卻面臨諸多難題。

中國農業(yè)科學院農產品加工研究所薯類加工團隊重點圍繞我國薯類主食產業(yè)化過程中存在的薯類主食原料種類少、能耗高、加工適宜性差，薯類主食產品口感與風味有待改善、無麩質產品種類少，薯類主食產品抗老化保鮮技術落后、貨架期短等問題，開展薯類主食原料、產品加工及保鮮關鍵技術研發(fā)，形成如下創(chuàng)新成果：（1）發(fā)明了護色滅酶結合微波真空干燥生產薯類主食專用粉以及微波真空干燥并通過營養(yǎng)復配生產薯渣高纖營養(yǎng)粉新技術，薯類主食專用粉及薯渣高纖營養(yǎng)粉的加工適宜性、維生素C、多酚類物質、膳食纖維含量顯著高于市售薯類全粉，總糖含量顯著低于市售薯類全粉；薯渣高纖營養(yǎng)粉成本與小麥粉相當，顯著低于市售薯類全粉；（2）研發(fā)了新型多菌種復合發(fā)酵劑以及改善薯類主食產品發(fā)酵性能的方法，有效改善了薯類主食產品的口感與風味，實現了高占比薯類主食產品的商品化生產；采用新型多菌種復合發(fā)酵劑發(fā)酵的薯類饅頭風味物質種類顯著高于商業(yè)酵母饅頭；無麩質薯類饅頭比體積與小麥饅頭相當，預估血糖指數接近低GI標準；（3）創(chuàng)建了適用于薯類饅頭等主食產品抗老化的復合酶制劑以及“芽孢萌發(fā)劑+表面抑菌”新型保鮮技術模式，有效改善了薯類主食產品貯藏期間的品質，延長了貨架期；與不添加復合酶制劑的薯類饅頭相比，添加復合酶制劑的薯類饅頭產品在貯藏兩天后物性硬度下降了44%；采用“芽孢萌發(fā)劑+表面抑菌”保鮮技術模式，薯類饅頭的常溫貨架期從2天延長至10天。

據了解，該成果核心技術在北京市海樂達食品有限公司、山東華強農業(yè)科技發(fā)展有限公司、內蒙古娃姐食品有限公司、秦皇島聚鑫生態(tài)農業(yè)開發(fā)有限公司和四川紫金都市農業(yè)有限公司5家薯類及主食加工企業(yè)中推廣應用，取得了顯著的經濟、社會及生態(tài)效益。此外，該成果致力于我國薯類及主食加工產業(yè)的轉型升級，對于保障國家糧食安全，改善全民營養(yǎng)健康，保護生產區(qū)域的生態(tài)環(huán)境，促進農民增收、企業(yè)增效具有重要的戰(zhàn)略意義。