所謂無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質（如農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控制在國家規定的允許范圍內，人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。

01選擇環境條件達標的地區建立蔬菜基地

在環境條件達到規定標準的地區建立無公害蔬菜生產基地，是防治蔬菜污染的關鍵性措施。應根據環保部門提供的資料，切實把好水質、大氣、土壤關。基地的基本條件是基地灌溉水應符合國家《農田灌溉用水標準》，基地的空氣條件應低于《保護農作物的大氣污染物最高允許濃度》之下，基地周圍沒有排放有害物質的污染源，距公路主干線50-100米以上，相對集中成片，有利于規模化生產。

02采用合理的生產栽培技術措施

采用合理的農業生產技術措施，提高蔬菜的抗逆性，減輕病蟲危害，減少農藥施用量，是防止蔬菜被污染的重要措施。

（1）因地制宜選用抗病品種和低富集銷酸鹽的品種。尤其是對尚無有效防止方法的蔬菜病害較嚴重的蔬菜種類，必須選用抗病蟲品種。

（2）做好種子處理和苗床消毒工作。對病菌靠種子、土壤傳播的菜類，嚴格做好種子和苗床消毒，減少苗期病害，減少植株的用藥量。

種子處理：播種前檢驗種子純度、凈度、干粒重、發芽率、水分和病蟲害等。

溫湯浸種：將種子放入50--55℃（即2份開水兌1份冷水）的水中浸種，邊浸邊攪拌，隨時補充熱水保持溫度10--15分鐘，然后加冷水降低溫度。

藥劑處理：福爾馬林用50--100倍液浸種20--30分鐘，取出種子密閉熏蒸2--3小時，再用清水沖洗干凈，可防治黃瓜炭疽病和枯萎病；用硫酸銅100倍液浸種10--15分鐘，取出用清水沖干凈藥液，可防治黃瓜炭疽病和枯萎病；用10%磷酸三鈉溶液浸種，然后用水沖冼到中性為止，可預防番茄病毒病。

苗床上消毒：用40%的福爾馬林50-100倍于播種前三周用噴霧器均勻噴灑苗床土，用塑料薄膜蓋嚴密閉5天，然后除去薄膜2周，待藥性揮發后播種。

（3）適時播種。蔬菜播期與病蟲害發生關系密切，要根據蔬菜的品種特性和當年的氣候狀況，選擇適宜的播種期。

大白菜適宜播期（重慶地區）直播6月下旬至9月初。

海椒適宜播期七月大棚冷床育苗11月上中旬，大棚溫床育苗12月下旬至元月上旬；番茄適宜播期大棚冷床12月下旬，大棚溫床元月上旬；黃瓜適宜播期早熟品種2月中下旬，中晚熟品種2月下旬至3月上中旬；豇豆適宜播期3月至4月；甘蘭適宜播期7月中旬，早熟種可適當提前到6月下旬。

（4）培育壯苗。采用護根的營養缽、穴盤等方法育苗，適期苗齡，及早練苗，帶土移栽，以減輕苗期病害，增強抗病力。

壯苗的標準是：枝葉完整、無損傷、無病蟲、莖粗、節短、葉厚、葉柄短、色濃綠、根系粗壯、側根及吸收根發達、苗齡適當，達到定植要求標準。

（5）合理安排品種布局，避免同種蔬菜連做，實行水旱輪作或其它輪作方式。前作蔬菜，收獲后必須及時清除舊葉、殘渣，翻耕炕土，保持田園清潔，減少殘留的病菌及蟲卵。

（6）深翻整地，合理輪作、間作，有條件的地區，采用水旱輪作的方式，減少病原菌基數和病蟲危害。

（7）加強田間管理，改進栽培方式，提倡深溝高廂栽培，避免田間積水，利于通風透光，降低植株間濕度，及時清除病蟲株，病殘株，減少病菌和害蟲數量，以控制病蟲害的發生。

（8）采用設施栽培的方式，通過大棚塑料薄膜覆蓋或防蟲網覆蓋栽培，可以明顯的減少降塵和酸性物的沉降和害蟲的危害，減少棚內土壤中重金屬的含量和蔬菜用藥量。在大棚內采用無土栽培的方式，通過人為控制水、肥供應，杜絕病蟲害的發生，從而避免施用農藥和重金屬的污染，并有效地控制蔬菜產品的亞硝酸鹽含量，使商品菜達到無公害食品的標準。

03采用綜合防治病蟲害的技術措施

（1）首先選擇效果好、對人、畜、自然天敵都無害或毒性極微的生物農藥或生化制劑。BT乳劑500-1500倍防治菜青蟲、豆野螟和小菜蛾等害蟲。

瀏陽霉素15%乳劑1000-2000倍防治紅蜘蛛、瓜類、茄果類、豆類的螨類。

多抗霉素100-200單位防治瓜類、番茄、白粉病、灰霉病、絲核菌引起的蔬菜腐爛、瘁倒病等。

農抗120,100-200PPM防治瓜類的白粉病、番茄白粉病。

韶關霉素，防治蚜蟲，菜豐寧防治白菜軟腐病。

新植霉素防治細菌性病害。

（2）選擇殺蟲活性很高，對人畜毒性極低的特異性昆蟲生長調節劑。

抑太保5%2000-2500倍或農夢特1000-2500倍防治低齡幼蟲期夜蛾類，2-3齡菜青蟲，開花期5%乳油噴霧，隔10天再噴1次防治豇豆豆莢螟。

（3）選擇高效低毒、低殘留的農藥，科學規范地采用化學防治方法防治病蟲害。無公害蔬菜生產推薦使用以下農藥：

推薦使用防治蟲害的農藥：

菜青蟲：Bt乳劑、48%樂斯本乳油、2.5%保得乳油、25%綠寶素乳油、37.5%拉維因膠懸劑等。

小菜蛾：1.8%集琪蟲螨克乳油、5%銳勁特懸浮劑、52.25%農地樂乳劑、5%卡死克乳油等。

蚜蟲：10%吡蟲靈、3%辟蚜霧、3大公臣、5.7%百樹得乳油等。

夜蛾科害蟲：52.25%農地樂乳油、37.5%拉維因膠懸劑、2.5%天王星乳油等。

黃條跳甲：50%辛硫磷乳油、80%敵敵畏乳油、90%敵百蟲晶體、48%樂斯本乳油。

紅白蜘蛛：1.8%集琪蟲螨克乳油、15%掃螨凈乳油、15%噠螨靈乳油。

美洲班潛蠅：1.8%集琪蟲螨克乳油、48%樂斯本乳油等。

煙青蟲：2.5%功夫乳油、2.5%天王星乳油等。

豆莢野螟：1.8%蟲螨克乳油、48%樂斯本乳油、50%辛硫磷乳油、50%辛硫磷乳油、5%抑太保乳油等。

茶黃螨：1.8%集琪蟲螨克乳油、48%樂斯本乳油、15%掃螨凈乳油等。

推薦使用防治病害的農藥：

白菜類霜霉病：50%溶菌靈可濕粉、70%百德富可濕粉、58%雷多米爾可濕粉、65%甲霜靈可濕粉、64%殺毒礬可濕粉等。

黑腐病：50%消菌靈水溶性粉劑、25.9%植保靈水劑、47%加瑞農可濕粉、77%可殺得可濕粉等。

軟腐病：47%加瑞農可濕粉等、

瓜類疫病：47%加瑞農可濕粉、25.9%植保靈水劑、14%絡氨銅水劑、77%可殺得可濕粉、70%百德富可濕粉、56%靠山可濕粉等。

瓜類霜霉病：58%雷多米爾可濕粉、72.2%普力克水劑、65%甲霜靈可濕粉、69%安克錳鋅可濕粉、70%乙磷鋁錳鋅可濕粉等。

茄果類疫病：72.2%普力克水劑、25%瑞毒霉水劑、77%可殺得可濕粉、70%百德富可濕粉、56%靠山可濕粉等。

番茄病毒病：5%植病靈水劑、20%病毒A可濕粉、病毒清等。

煤霉病：25%多菌靈可濕粉、77%可殺得可濕粉、50%、甲雙銅可濕粉等。

銹病：15%粉銹靈可濕粉、50%萎銹靈乳油等。

枯萎病：50%多菌靈可濕粉、50%消菌靈水溶性粉劑、20%病毒A可濕粉等。

（4）嚴格控制施藥時間，在商品菜菜收前嚴禁施用農藥。葉菜收獲期前禁用期7-12天，茄果類禁用期2-7天。瓜類蔬菜禁用期2-3天。

（5）以下農藥嚴禁在蔬菜生產中使用

水胺硫磷、甲胺磷、甲基對硫磷（甲基1605）、甲基異柳磷、久效磷、磷胺、地蟲磷（大風雷）、氧化樂果、速撲殺、呋喃丹（克百威）、滅多威（萬靈）、涕滅威、三氯殺螨醇、3911、蘇化203、1059、殺螟威、異丙磷、三硫磷、磷化鋅、磷化鋁、氰化物、氟乙酰胺、砒霜、殺蟲脒、西力生、賽力散、潰瘍凈、五氯酚鈉、氯化苦、二溴氯丙烷、二溴乙烷、氯丹、敵枯雙、普特丹、培福朗、18%蠅毒磷乳粉、汞制劑、賽丹益舒寶、鐵滅克、速介克、治螟磷乳油、萬鈴靈乳油、增效甲胺磷、奎硫磷、高滲奎硫磷等。

04采用科學合理的配方施肥技術措施

1.重視有機肥的施用

土壤中氮的濃度和施用氮的類型直接影響作物的抗病性和商品性、硝酸鹽的含量，因此，使土壤保持疏松、肥沃，是使作物減少病蟲害獲得優質、高產的關鍵措施。隨著菜地長期施用無機肥，致使土壤嚴重缺乏有機磷、鉀，土壤養分失去平衡，土壤中殘留大量酸根，引起土壤板結酸化，使作物抗逆性下降，病蟲害增加，品質變劣，所以，必須從現在開始，重視有機肥的使用。

無公害蔬菜允許使用的肥料種類有：

（1）農家肥料：指含有大量的生物物質、動植物殘體、排泄物、生物廢物等物質的肥料。主要有堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物桔桿、餅肥等。

（2）商品肥料：商品有機肥、腐殖酸類肥、微生物肥料、有機復合肥、無機（礦質）肥、葉面肥。

（3）無機化肥必須與有機肥配合施用。

（4）城市垃圾要經過無害化處理，質量達到國家標準后才能限量使用。每年每畝用量，粘性土壤不超過3000公斤，砂性土壤不超過2000公斤。

2.科學合理地施用化肥

（1）不合理施肥是蔬菜硝酸鹽污染的主要因素，在無公害蔬菜生產中，除大力提倡增施有機肥外，必須科學施用化肥，實行不同作物氮、磷、鉀的配方施肥。

（2）掌握適當的施肥方法：化肥深施，即可減少肥料與空氣接觸，防止氮素的揮發，又可減少氨離子被氧化成硝酸根離子降低對蔬菜的污染。根系淺的蔬菜和不易揮發的肥料宜適當淺施；根系深和宜揮發的肥料宜適當深施。如根系發達的茄、竽、根菜類等，應將肥料深施在12-15厘米以下為好。

（3）掌握適當的施肥時間（期）

在商品菜采收時間前期，不能施用各種肥料。尤其是直接食用的葉類蔬菜，防止化肥和微生物的污染。最后一次追肥必須在收獲前30天進行。

05無公害蔬菜的采收處理技術

（1）適時采摘：果菜類避免碰傷，葉菜類摘去黃葉、老葉，除去泥土。

（2）及時清洗：用無污染清潔水清洗不僅洗盡灰塵、泥土，還可減少有害元素含量，通過浸洗后，氟的含量，葉菜類減少53--77%,根菜減少17--37%,果菜減少19--25%.清洗后番茄、黃瓜等生食蔬菜大腸桿菌數目要少于30個/100g致病菌、寄生蟲卵不得檢出。

（3）嚴格包裝：避免二次污染，果菜采用托盤以保鮮膜包裝，葉菜類用保鮮膜包裝，裝運全部采用塑料筐，防止碰傷影響蔬菜表面質量。