魷魚(yú)，也稱柔魚(yú)、槍烏賊，是軟體動(dòng)物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開(kāi)眼亞目的動(dòng)物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋于深約20米的海洋中。魷魚(yú)主要分布于熱帶和溫帶淺海。
魷魚(yú)的主要捕撈國(guó)為泰國(guó)、中國(guó)、菲律賓和越南，其總漁獲量約占世界槍烏賊科總漁獲量的60%.西班牙、意大利和美國(guó)也大量捕撈槍魷魚(yú)。拖網(wǎng)、圍網(wǎng)、定置網(wǎng)等是主要漁具。保護(hù)魷魚(yú)卵子是增殖資源的重要措施。此外魷魚(yú)也是放流增殖的理想對(duì)象。
魷魚(yú)是可以食用的，我們經(jīng)常見(jiàn)到鐵板魷魚(yú)，而且味道鮮美，是一種非常可口的美味。魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。膽固醇含量較高。每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質(zhì)約15克，維生素A的含量為230國(guó)際單位，約為烏賊的2倍。魷魚(yú)干是中國(guó)槍烏賊的淡干品。
魷魚(yú)清洗
們會(huì)常見(jiàn)到由于吃到不潔的魷魚(yú)產(chǎn)品而發(fā)生一些食物中毒的現(xiàn)象，那么我們?cè)谄綍r(shí)食用魷魚(yú)的時(shí)候應(yīng)該如何才能清洗干凈魷魚(yú)呢？
為了魷魚(yú)賣相好、保存期長(zhǎng)，酒店菜場(chǎng)都喜歡“保鮮”魷魚(yú)，一些不法商販為了保鮮和追求好賣相，用化工產(chǎn)品對(duì)魷魚(yú)進(jìn)行“駐顏”:“焦亞”泡出魷魚(yú)；甲醛能讓變質(zhì)魷魚(yú)“起死回生”,苯甲酸鈉可以讓魷魚(yú)“永葆青春”……怎么才能去除這些有害物質(zhì)呢？
把它們?nèi)糠胚M(jìn)一個(gè)盆子里 ! 然后在水里加一點(diǎn)殘潔清！被殘潔清覆蓋的一部分水與空氣隔絕，魷魚(yú)在水里就會(huì)覺(jué)得缺氧！會(huì)把身體伸出來(lái)呼吸！這樣就達(dá)到了清洗的效果！！如果想再干凈的話就多換幾次水！加殘潔清！注意！殘潔清合適就可以了，不要加太多啊！不然它們?cè)诶锩婢筒荒芎粑耍苋菀字舷⑺赖簦?/p>
不要用洗滌靈等清潔劑浸泡魷魚(yú)，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在魷魚(yú)中，造成二次污染。
專家表示說(shuō)，其實(shí)我們?cè)谌粘Ｉ钪谐贼滛~(yú)的時(shí)候，最好不要去街邊攤?cè)コ裕€是應(yīng)該自己在家食用，一定要注意魷魚(yú)的衛(wèi)生與清潔。
適用人群：一般人均能食用。
適用量：每次30——50克。
特別提示：魷魚(yú)須煮熟透后再食，皆因鮮魷魚(yú)中有一種多肽成分，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。
魷魚(yú)做法
去菜市場(chǎng)買條魷魚(yú)，在那里就讓攤販的老板宰殺好，切好！回來(lái)自己就不用那么麻煩的去弄它了，用水洗洗就可以了！把美人椒切成一小小節(jié)，因?yàn)槊廊私繁容^長(zhǎng)，5根這樣就可以了，紅辣椒也切小節(jié)，蒜苗也切成節(jié)，蒜頭拍碎！
炒鍋燒點(diǎn)開(kāi)水，把洗好的魷魚(yú)倒入鍋中焯一下，這樣做是為了去掉魷魚(yú)身上的一些臟東西，然后把魷魚(yú)撈出放在裝水的碗里洗一下！
把鍋洗凈，放到火上等鍋熱，放油和少量的鹽，爆炒蒜頭和紅辣椒，然后把魷魚(yú)倒入翻炒到八分熟后盛出！這樣做是為了使魷魚(yú)更入味。
洗凈鍋，然后倒油，把美人椒和蒜苗根翻炒，如果有蒜苗葉要留到后面才放，葉子放太早會(huì)爛，會(huì)不好吃。
辣椒準(zhǔn)備熟的時(shí)候把魷魚(yú)倒入，再放一點(diǎn)鹽，鹽不能放太多，因?yàn)轸滛~(yú)炒的時(shí)候已經(jīng)放了一點(diǎn)，再放點(diǎn)醬油和料酒！稍微翻炒一下，讓鹽分均勻，然后蓋鍋蓋調(diào)小火燜至魷魚(yú)熟透入味！
等魷魚(yú)熟透就可以調(diào)大火，用耗油收汁，這一步時(shí)間不要太長(zhǎng)，收完汁就要馬上起鍋，美味的魷魚(yú)炒辣椒就可以上桌了！
【香菇魷魚(yú)湯】
原料：水發(fā)魷魚(yú)100克，泡發(fā)香菇50克，蝦仁20克，肉末20克，冬筍片30克，料酒、精鹽、味精、白糖、蔥末、水淀粉、胡椒粉、熟豬油、麻油各適量。
制法：將水發(fā)魷魚(yú)切成3厘米長(zhǎng)的斜方塊，放在開(kāi)水中焯一下，撈起瀝干；香菇去蒂洗凈切成片；鍋內(nèi)加入豬油燒熟，將蔥末、肉末、冬筍片、香菇片加入煸炒，注入清水，然后加入浸泡的蝦仁及料酒、精鹽、白糖，煮開(kāi)后，放入魷魚(yú)片，片刻后用水淀粉勾稀芡，加入味精、胡椒粉、淋上麻油即成。
