土豆變綠發(fā)芽了還能吃嗎？

土豆放不了多久就會(huì)變綠,甚至發(fā)芽.很多人認(rèn)為,土豆變綠了、發(fā)芽了就不能吃,因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生一種叫做龍葵素的毒素,應(yīng)該扔掉.也有不少人覺(jué)得只有一點(diǎn)點(diǎn)綠色的土豆沒(méi)有關(guān)系,直接扔掉太可惜.

變綠的土豆到底還能不能吃

土豆變綠是生活中常見(jiàn)的現(xiàn)象.而對(duì)于變綠的土豆,常聽(tīng)到的一種說(shuō)法是,土豆變綠就不能吃了,土豆皮變綠會(huì)產(chǎn)生龍葵素的毒素,如果吃了就會(huì)中毒.對(duì)于這個(gè)說(shuō)法,有人認(rèn)為的確是不能吃的,也有人覺(jué)得如果綠的面積小,還是可以食用的.到底哪種說(shuō)法對(duì)呢?

不少熱心居民,為央視財(cái)經(jīng)記者提供了一些樣本.其中有大面積變綠的,也有部分變綠的.那這些變綠的土豆到底是不是含有有毒物質(zhì)龍葵素呢?

為此,央視財(cái)經(jīng)記者來(lái)到了權(quán)威薯類作物檢測(cè)機(jī)構(gòu)——云南農(nóng)業(yè)大學(xué)薯類作物研究所向?qū)＜仪笞C.

國(guó)家馬鈴薯體系崗位專家 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)薯類作物研究所所長(zhǎng)郭華春說(shuō):"龍葵素又叫糖苷生物堿,是在馬鈴薯的植株當(dāng)中存在的一種次生代謝物質(zhì).以花當(dāng)中含量最高,莖葉當(dāng)中其次,然后塊莖當(dāng)中也有,但是含量比較低.按照國(guó)家品種審定的標(biāo)準(zhǔn),每百克超過(guò)二十毫克的含量就有可能對(duì)人畜產(chǎn)生毒害."專家告訴我們,龍葵素是一種有苦麻口感的物質(zhì),它主要存在于馬鈴薯植株的花和葉子里,能起到一個(gè)預(yù)防蟲(chóng)害的作用.而薯塊中龍葵素的含量很少,所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的.但如果薯塊中龍葵素的含量超過(guò)20mg/100g,就會(huì)危害人體健康.

那么,土豆變綠后龍葵素含量是否會(huì)超標(biāo)呢?記者決定對(duì)變綠土豆的龍葵素含量進(jìn)行檢測(cè).記者選取了一個(gè)小部分變綠的土豆為一號(hào)樣品,大面積變綠的土豆為二號(hào)樣品,用削皮器取下綠色表皮,進(jìn)行檢測(cè).

經(jīng)檢測(cè),一號(hào)樣品變綠表皮中龍葵素含量為34.12mg/100g.二號(hào)樣品變綠表皮中龍葵素含量為112.56mg/100g.

由此看來(lái),兩個(gè)樣品土豆變綠的面積雖然不一樣,但表皮中龍葵素含量都超過(guò)了限值,也就是說(shuō)表皮是不能食用的.不過(guò)我們吃土豆的時(shí)候,通常都會(huì)先削皮,消除表皮后,土豆是否可以食用呢?

為了驗(yàn)證這去了皮的土豆還能不能吃,這次記者用削皮器取樣最外側(cè)皮層.再把土豆橫刀切開(kāi),又取樣土豆的中心部分.對(duì)樣品的皮層和中心分別進(jìn)行龍葵素含量檢測(cè).

經(jīng)檢測(cè),一號(hào)樣品變綠部分皮層中龍葵素含量是23.36mg/100g,二號(hào)樣品變綠部分皮層中龍葵素含量是27.12 mg/100g.這也就是說(shuō),削去綠色表皮后,略有綠色的皮層中龍葵素的含量都有減少,但都還高于可食用的量.

那么完全沒(méi)有綠色的中心部分,龍葵素的含量又會(huì)是多少呢?經(jīng)檢測(cè),一號(hào)樣品中心部分龍葵素含量為4.85 mg/100g,二號(hào)樣品中心部分龍葵素含量為7.51 mg/100g,都遠(yuǎn)低于20 mg/100g的限值.

削皮之后還能吃嗎

國(guó)家馬鈴薯體系崗位專家 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)薯類作物研究所 所長(zhǎng) 郭華春:"沒(méi)有變綠的部分,龍葵素含量我們測(cè)過(guò)應(yīng)該是比較低的,是比較安全的,所以把變綠的部分給去掉是可以吃的."專家告訴我們,在馬鈴薯的薯塊中,龍葵素本身就主要集中在表皮部分.不過(guò)專家也提醒,如果土豆變綠很嚴(yán)重,并且又滲入內(nèi)部很深,最好就不要食用了.對(duì)于部分變綠的土豆,我們可以把綠色部分全部削掉再食用.

為什么土豆變綠了就有毒素

國(guó)家馬鈴薯體系崗位專家 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)薯類作物研究所 所長(zhǎng) 郭華春:"變綠的話是葉綠素它不是龍葵素,但是我們看到的是變綠跟龍葵素的含量提高有高度的相關(guān)性,它的一些合成是受到了光的影響,然后在原位合成的."這也就是說(shuō),在選購(gòu)?fù)炼箷r(shí),發(fā)綠的土豆最好就不要購(gòu)買,而存放土豆的時(shí)候,也一定注意要避光保存.

來(lái)源:央視財(cái)經(jīng)《是真的嗎》