蒜苗，又叫青蒜（不見(jiàn)光時(shí)為蒜黃）。品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，株高在３５厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。蒜苗是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它生長(zhǎng)在農(nóng)田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。
播種期
在夏季栽培青蒜，應(yīng)選擇耐熱及抗性強(qiáng)的品種。播種期一般在５～８月中旬，具體時(shí)間要依據(jù)海拔高度而定（一般在海拔６００米以上較好）。山區(qū)夏季生產(chǎn)青蒜，海拔越高，溫度越低，對(duì)青蒜的發(fā)育越有利，而且產(chǎn)量較高，只是生育期長(zhǎng)。
１地塊選擇
大蒜忌連作，也不宜與百合科蔬菜重茬，應(yīng)選擇地勢(shì)平坦、保水性好、灌排方便、土質(zhì)疏松肥沃的地塊種植，以糧食作物或非蔥蒜類蔬菜為前茬的地塊為宜。
２品種選擇
為了達(dá)到蒜苗早熟豐產(chǎn)，宜選擇抗病抗逆性強(qiáng)、生育期短、葉寬且柔軟、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的早熟品種,如選用二水早、上海崇明大蒜、優(yōu)質(zhì)白蒜中農(nóng)１號(hào)、中農(nóng)３號(hào)等。
３整地施肥
青蒜苗由于生育期短，生長(zhǎng)迅速，應(yīng)施足基肥。播種前７ｄ６６７ｍ２施腐熟農(nóng)家肥１５００ｋｇ，或商品有機(jī)肥１０００ｋｇ、尿素２０ｋｇ、磷肥３０ｋｇ、鉀肥１５ｋｇ或優(yōu)質(zhì)三元素復(fù)合肥５０ｋｇ，翻整土地。然后耙細(xì)整平，作高畦栽培，既簡(jiǎn)單又便于管理，畦寬１００~１２０ｃｍ，高２０ｃｍ。
４播種
４.１種子處理精選具有品種特征、肥大圓整、蒜瓣整齊、無(wú)病斑、無(wú)損傷的蒜頭作蒜種，６６７ｍ２用種量２００~２３０ｋｇ。播前先將蒜瓣用清水浸泡１２ｈ，撈出后用５０%多菌靈可濕性粉劑２００倍液浸種３０ｍｉｎ，再用０.３%磷酸二氫鉀浸種４~６ｈ，撈出濾干。播種時(shí)，蒜瓣在５０%辛硫磷乳油８００倍液中蘸后再播。經(jīng)上述處理后，能打破蒜種的休眠，顯著提高蒜瓣的發(fā)芽率和抗逆性，可有效殺滅蒜種上的病菌，促進(jìn)苗齊苗壯，從而提高蒜苗的抗病抗逆能力。
４.２適時(shí)播種秋季播種，根據(jù)新昌地區(qū)氣候特點(diǎn)及栽培習(xí)慣，為提早上市，可在９月中下旬~１０月初陸續(xù)播種。播種前２ｄ澆水，使土壤保持濕潤(rùn)，播種前覆蓋１.４ｍ寬銀黑雙色地膜，按株距３~５ｃｍ、行距８~１０ｃｍ打孔，將蒜瓣插入土中，每孔播１枚蒜瓣，深度以頂芽剛露出地面為宜。
５田間管理
堅(jiān)持基肥為主，追肥為輔;有機(jī)肥為主，化肥為輔的原則，保持青蒜苗青翠鮮嫩、辛香可口的特色風(fēng)味。
５.１適時(shí)澆水根據(jù)土壤墑情和植株長(zhǎng)勢(shì)適時(shí)澆水。萌芽期保持土壤濕潤(rùn)，以促使蒜種發(fā)芽，出苗后視情況澆１次提苗水。當(dāng)幼苗長(zhǎng)至７~１０ｃｍ時(shí)再澆１次水，以后視土壤墑情澆水１~２次。
５.２追肥大蒜齊苗后進(jìn)行第１次追肥，以速效肥為宜，并以氮素化肥為主，可結(jié)合澆水，６６７ｍ２追施硫酸銨７~１０ｋｇ或尿素５~７ｋｇ。苗高７~１０ｃｍ時(shí)進(jìn)行第２次追肥，結(jié)合澆水６６７ｍ２追施硫酸銨１０ｋｇ或尿素７~１０ｋｇ。苗高１４~１６ｃｍ時(shí)進(jìn)行第３次追肥，結(jié)合澆水６６７ｍ２追施尿素７~１０ｋｇ或硫酸銨１０ｋｇ。蒜苗生長(zhǎng)后期，每隔１０ｄ葉面噴施０.３%磷酸二氫鉀水溶液或葉面肥，以防植株早衰。收獲前１５ｄ左右停止施肥。
５.３適時(shí)搭建小棚秋冬生產(chǎn)青蒜苗期間氣溫持續(xù)下降，到生長(zhǎng)后期，視情況需及時(shí)搭建小拱棚，加蓋薄膜，提高溫度來(lái)保證蒜苗正常生長(zhǎng)，確保產(chǎn)品上市。
６病蟲(chóng)害防治
按照預(yù)防為主，綜合防治的原則，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治，合理使用化學(xué)防治，禁止使用國(guó)家明令禁止的高毒、高殘留農(nóng)藥，確保無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)。
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