一、養殖準備
在養殖鱘魚之前就需要有充分的準備，因為鱘魚它是一種溫水魚，所以它對各方面都有一定的要求。養殖場地的，面積不能低于五畝，最好是六到九畝為宜，其次就是池水要較深，并且水質要干凈無污染，養殖場附近的交通比較便利，在養殖場內要設有專門的飼料臺，還有就是要準備好增氧劑或者是供氧設備。然后養殖場建設完畢之后需要將養殖場清理干凈，并且用生石灰進行消毒，放置三四天之后將水排出，這樣就算消毒完成啦。最后在放養前將雞糞或其他家畜的糞便倒入池中進行浮游生物的培養，這樣等魚苗放進去之后就可以覓食，并且更快的適應新的環境。
二、池塘條件
鱘魚養殖池要求面積較大，池水較深，水源充足，水質清新無污染的區域，交通便利且通訊設施齊備。池塘面積以５－１０畝為宜，水深２－３畝為宜，水深２－３米，水質較穩定，水體溶解氧值高，最好５ｍｇ/Ｌ以上。池塘要有獨立的進排水口、坡降，配備一臺水車式增氧機，并設置飼料臺。
三、清塘消毒
放苗前半個月，池塘進水１５－２０厘米，用１００－１５０ｋｇ／畝生石灰兌水后全池潑灑，以消滅水中有害生物；池塘浸泡３－４天后把池水排出池外，再進水浸泡池底，進水口用６０目篩絹過濾；用１５－２０ｋｇ/畝的茶子餅清塘消毒，消毒前先把茶子餅打碎并用水浸泡１天后，全池潑灑，可以殺滅池塘中的魚、蝦和魚蝦卵，清塘后的茶麩留在池中做肥料。放苗前１０天，池塘加水到７０－８０厘米深，再用含氯消毒劑消毒。
四、培養浮游生物
放苗前７－８天，按照每畝池塘準備５０ｋｇ干雞糞，且雞糞浸泡２天，最好用含氯消毒劑消毒、再去除雜物（過濾）后，全池潑灑。過濾物用纖維袋包扎好后，放到池塘中的下風口處，繼續做培養浮游生物的肥料。
五、苗種放養
選擇健康無病害的鱘魚苗種，體長在２０ｃｍ以上為好。一般大規格苗種的放養密度為４００－６００尾／畝。放苗時間既要考慮水溫適宜，又要考慮成魚上市。
苗種運輸前１－２天應停止投喂，運輸時選用３８×８２的聚乙烯包裝袋，在袋中加水３/５，并用冰將水溫調節到１２－１５℃，每袋放入體長２０－３０ｃｍ的魚苗２０尾，包裝后運輸。如果運輸時間在８小時以內，可以用水車運輸，但要隨時注意運輸途中的水溫變化，效果出很好。
放苗前２天應先試水，用相同規格的魚苗１０條左右放入網箱中，觀察鱘魚的活動情況，如無異常，即可放苗。正常放苗時，不要先把運抵的苗種袋解開，應全袋放入池塘中，慢慢使袋內水溫和池塘水溫接近后，再打開袋口將苗種放入池塘中。有條件的養殖場，最好連魚帶水倒入一個大桶中保持連續充氣，然后在桶中放入食鹽，使鹽度達到２%，浸浴魚體１０分鐘后放苗入池。
養殖前景
鱘魚的養殖前景是比較大的，畢竟現在不管是國內還是國外，鱘魚的每年的產量都不高，遠遠無法滿足市場的需求，而且野生的鱘魚是國家保護的生物，是不可以進行捕殺的，人工養殖鱘魚需要有國家的批文才可以進行養殖，不然就是非法養殖，是要承擔法律責任的。而且現在人工養殖鱘魚是國家大力支持的一項養殖項目，這樣不僅可以滿足國內的需求，同時還可以進駐國際市場，養殖前景非常的廣闊。
市場前景主要是從目前的市場進行分析，從而推斷出之后一段時間鱘魚的市場行情，現在鱘魚的市場價格一般是十七八塊錢一斤，而近期受天氣的影響，價格有所上升，子廣州地區鱘魚的價格現在是二十到二十五塊錢一斤，而在北京是二十來塊錢一斤，總體來說大概是漲了兩塊到三塊錢一斤左右。其次就是現在鱘魚的市場需求量并沒有受天氣的影響而有所降低，相反在這段時間最適合吃魚，所以需求量還有了明顯的增加，一些酒店采購鱘魚的數量也比其他品種魚類的數量至少要多兩倍，這也就意味著還需要加大養殖的面積，至少在未來一段時間內，鱘魚的市場前景還是一片大好。
鱘魚養殖的經濟效益還是比較穩定的，鱘魚的經濟效益主要與養殖的成本、鱘魚的產量以及鱘魚的市場價格有關，而鱘魚養殖的成本主要包括購買種苗費用、飼料費用、人工費以及飼養設備費用等，我們以一條鱘魚的成本和利潤為例，養殖一條鱘魚的成本大概是在五十塊錢左右，一年之后至少可以賣一百塊左右，那么除去成本每條魚可賺五十塊左右，如果養殖兩千條就可以賺一萬塊左右了，利潤空間還是非常不錯的，至少在目前來看，鱘魚的養殖是個不錯的選擇。
鱘魚養殖注意事項
一、池塘條件鱘魚養殖池要求面積較大，池水較深，水源充足，水質清新無污染的區域，交通便利且通訊設施齊備。池塘面積以５－１０畝為宜，水深２－３米，水質較穩定，水體溶解氧值高，最好在５毫克/升以上。池塘要有獨立的進排水口、坡降，配備一臺水車式增氧機，并設置飼料臺。
二、清塘消毒放苗前半個月，池塘進水１５－２０厘米，用１００－１５０公斤／畝生石灰兌水后全池潑灑，以消滅水中有害生物；池塘浸泡３－４天后把池水排出池外，再進水浸泡池底，進水口用６０目篩絹過濾；用１５－２０公斤／畝的茶子餅清塘消毒，消毒前先把茶子餅打碎并用水浸泡１天后，全池潑灑，可以殺滅池塘中的魚、蝦和魚蝦卵，清塘后的茶麩留在池中做肥料。放苗前１０天，池塘加水到７０－８０厘米深，再用含氯消毒劑消毒。
三、培養浮游生物放苗前７－８天，按照每畝池塘準備５０公斤干雞糞，且雞糞浸泡２天，最好用含氯消毒劑消毒、再去除雜物（過濾）后，全池潑灑。過濾物用纖維袋包扎好后，放到池塘中的下風口處，繼續做培養浮游生物的肥料。
四、苗種放養選擇健康無病害的鱘魚苗種，體長在２０厘米以上為好。一般大規格苗種的放養密度為４００－６００尾／畝。放苗時間既要考慮水溫適宜，又要考慮成魚上市。苗種運輸前１－２天應停止投喂，運輸時選用３８×８２的聚乙烯包裝袋，在袋中加水３／５，并用冰塊將水溫調節到１２－１５℃，每袋放入體長２０－３０厘米的魚苗２０尾，包裝后運輸。如果運輸時間在８小時以內，可以用水車運輸，但要隨時注意運輸途中的水溫變化，效果也很好。放苗前２天應先試水，用相同規格的魚苗１０條左右放入網箱中，觀察鱘魚的活動情況，如無異常，即可放苗。正常放苗時，不要先把運抵的苗種袋解開，應全袋放入池塘中，慢慢使袋內水溫和池塘水溫接近后，再打開袋口將苗種放入池塘中。有條件的養殖場，最好連魚帶水倒入一個大桶中保持連續充氣，然后在桶中放入食鹽，使鹽度達到２％，浸浴魚體１０分鐘后放苗入池。
五、飼料投喂池塘養殖以投喂配合飼料為主，鱘魚魚苗剛下塘時，尚未形成在固定地點攝食的習慣，要及時馴化。可將飼料投放在飼料臺上，以提高飼料的利用率，也便于日常觀察。有些鱘魚，如史氏鱘、雜交鱘、俄羅斯鱘、中華鱘等都有夜晚趨光的特性，夜間馴化時可在靠近飼料臺的地方加以照明。投喂應堅持少量多餐的原則，飼料要適口，粒徑不能過大或過小，一般以魚的口裂的１／２為好。投喂量為魚體體重的３％左右，日投喂３－４次，視具體情況隨時調整投喂量。
六、日常管理巡塘和生長情況觀察。每天早、中、晚各巡塘一次，尤其在夜間巡塘和清晨巡塘，要注意觀察魚體的活動情況，防止缺氧；夏季多雨季節氣壓低時，要勤巡塘，發現問題及時采取開啟增氧機或加注新水等措施，防止泛塘。定期檢查鱘魚的生長情況及健康情況，及時調整投喂率和放養密度，當池中鱘魚生長差異過大時，要按其規格及時分塘。在水質管理工作上，每天測量水溫３次，ｐＨ值、溶解氧、亞硝酸鹽、氨態氮等理化因子要定期測定。值得注意的是：鱘魚是典型的底棲魚類，一般不會上浮游動，有些種類如中華鱘，即使在水體溶解氧不足時也不象家魚那樣明顯的浮頭，所以在特殊情況下，如水溫過高、水色不對或天氣悶熱時，要加強對水質的監測，每天清晨都要測定水體溶解氧。當池塘水色過濃時，水體透明度低于２５厘米或溶解氧小于５毫克/升時，池塘要加注新水，以保持水質的清新。鱘魚生長最適合的ｐＨ值為６.５－８.０，ｐＨ值過低會影響鱘魚的代謝活動和生長，甚至危及生命。大多數鱘魚生存的溫度上限為３２℃，水溫超過３０℃則對鱘魚生長有危險。水溫控制可以參考以下措施：選擇合適的放養時間，投放大規格魚種，以縮短養殖周期；爭取在每年高溫期過后再投放大規格魚種，在翌年高溫期到來之前達到養成規格上市，可以避開高溫；在高溫期到來時加深水位，減小放養密度；有條件的地方還可以采取加大換水量和搭棚遮光等措施。
七、病害防治真菌性疾病的癥狀是行動遲緩、魚體消瘦、不攝食。防治方法是要防止魚體受傷，對患病魚體可以采用克霉唑和１％的食鹽與小蘇打水混合溶液浸泡患魚１０分鐘左右。
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