高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。古人謂 “ 酒為諸藥之長 ” 酒可以便藥力外達于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發揮，也能使滋補藥物補而不滯。?
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高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。古人謂 “ 酒為諸藥之長 ” 酒可以便藥力外達于表而上至于顛，使理氣行血藥物的作用得到較好的發揮，也能使滋補藥物補而不滯。
中國酒文化的歷史是非常的悠久，在古代的時候中國人就有了喝酒的習慣。古時候人們喝的都是白酒，現如今不僅有白酒，還有啤酒，紅酒，洋酒，香檳等多種酒水。不過，對于上了年紀的大人們來說，還是白酒更深得他們的喜歡。而且是越純的酒越是他們喜歡喝的，想必大家也都知道白酒大多數用到的原料就是高粱了。
茅臺鎮生產的醬香酒除了釀制的方法非常獨特（重陽下沙、三伏制曲、９次蒸餾、７次取酒、窖存時間達５年以上）外，釀酒原料高粱也是有本制區別的，那么這種高粱和北方的高粱有什么區別呢？
赤水河谷及其周邊地區的＂糯高梁＂與外地高梁相比顆粒小、皮厚、扁園、結實、干燥、耐蒸煮淀粉和單寧含量合理，尤其是對釀酒大有益處的支鏈淀粉含量比外地高梁高出三分之一。茅臺人珍視這種來自大自然的饋贈，將＂糯高梁＂的優點發揮到極致。把種植＂糯高梁＂的田間地塊稱為醬香酒的第一生產車間。
“紅纓子”高粱也稱小紅糧，只能在赤水河谷及其周邊生產，因產量有限，除了茅臺酒廠外，還有茅臺鎮上的其他酒廠都在收購這種高粱，導致紅纓子高粱的收購價都在四元多一斤。
紅纓子這么貴也是有原因的，它顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，耐蒸煮。
我們都知道茅臺鎮生產優質醬香酒需要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅持到最后一輪，完成它的使命。
淀粉含量高，紅纓子支鏈淀粉含量達９０%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺鎮醬香酒傳統工藝的多輪次翻烤，營養的消耗也在合理的范圍之內。
除此之外紅纓子高粱含１.６８%的單寧，這種物質在紅葡萄酒中比較多，而所說的的對心臟血管好也是因為這種物質。
茅臺鎮的傳統工藝醬香酒在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香酒香味的前體物質，最后形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。
而茅臺鎮生產的優質醬香酒獨特的風味都和這些微量物質有關，當地也在大力扶植種植這種紅高粱，提高農民的生產積極性，也規定不得使用農藥等。
這也算一個離開茅臺鎮就產不出優質醬香酒的原因了，畢竟除了在茅臺鎮，其他地方也產不出這種高粱了，這是大自然給茅臺鎮人民的禮物。
每畝用種子約兩斤，畝產高粱籽粒約５００斤，同時出產秸稈約一萬斤(五千公斤)。
甜高粱是高粱和甘蔗的雜交品種，上面可以長高粱，秸稈含有１７%-２２%的糖分可以做甘蔗。
甜高粱，糖錘度平均在１６-２３%，耐旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄，平均畝產籽粒２５０ｋｇ，秸稈１萬斤左右，成熟期９５-１６０天不等，每畝種植需要１ｋｇ左右，平均高度３-５ｍ。秸稈發酵蒸餾原酒出酒率８-１０%，籽粒出酒率７０%，每畝秸稈平均加工乙醇４７０升，畝產糖８００斤。
國家科委已將甜高粱列為國家“九五”重點推廣項目。目前，可發揮甜高粱效益的領域有：
１.甜高粱莖稈含糖量高，適口性好，飼喂甜高粱青貯飼料的奶牛平均每天增產鮮奶８００～１８５０克。過去一頭奶牛需要二畝飼料地，現在種植甜高粱一畝地即可滿足。
２.種植一畝甜高粱一般可產糧食２００～４５０公斤，同時又可收獲４０００～５０００公斤莖稈，可制糖３００公斤左右，可解決我國食糖緊張問題。
３.將甜高粱鮮稈粉碎加大曲發酵、蒸酒，其經濟效益更高，發酵時間一般只需４～６天，每畝可生產６０度的白酒２００公斤，白酒經進一步加工便可制成酒精。
４.用甜高粱的莖稈中的糖制取味精，可省去由淀粉轉化為葡萄糖的工序，只需將汁液中部分蔗糖轉化為葡萄糖即可，若甜高粱畝產莖桿５０００公斤，則一畝地的甜高粱便可生產味精２４３.８公斤。
５.甜高粱的莖稈中纖維素的含量高達１２～２０%，每畝地的稈渣最少可生產１５０平方米的纖維板。
６.甜高粱莖稈制酒或制糖后的稈渣可用以造紙，每畝釀完酒后的廢渣可生產制盒紙７５０～１０００公斤。
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