由于甘薯產量高,適應性廣,在全國很多地方都有種植,在北京、天津叫白薯,山東、東北叫地瓜,河南、湖南叫紅薯,安徽、江浙叫山芋,廣東、福建叫番薯,四川叫紅苕……1984年由中國農業部和中國農科院主持,由全國幾十位知名甘薯專家集體編寫的《中國甘薯栽培學》中第34頁,明確指出“甘薯肉色可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等”,說明紫色是甘薯固有的肉色之一,如廣東農家品種:豆沙薯、蕹菜薯、雪薯、紫心薯、紫肉薯、海南紫薯等都是天然純紫薯。又如安徽的二紅、福建的檳榔薯、廣東的錦蓮薯、廣西的滿村香、湖北的南瓜薯、湖南的黃心薯等農家品種薯肉中也都帶有紫色。
紫薯為什么是紫色的?
紫色是由于紫薯中存在花青素(Anthocyanidin),花青素分子量:287.246,分子式:C15H11O6 這是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質,花青素存在于植物細胞的液泡中,可由葉綠素轉化而來。低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。在植物細胞液泡不同的pH值條件下,使花瓣和葉片呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多,細胞呈酸性,在酸性條件下花青素呈紅色或紫色,所以花瓣和葉片呈紅紫色、也是紅葉出現在秋天的原因。
紫薯從哪里來?
紫薯其實是番薯的一種。這種作物的塊根的表皮顏色有黃色、橙色、紅色、棕色、紫色和米色,切開后心的顏色有白色、紅色、粉色、紫色、黃色、橙色等。我們平時吃的紅薯、白薯都是番薯的一種。目前番薯的品種(包括野生品種和人工培育品種)大概有6500種。
1984年由中國農業部和中國農科院主持,由全國幾十位知名甘薯專家集體編寫的《中國甘薯栽培學》中第34頁,明確指出:“甘薯肉色可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等”,說明紫色是甘薯固有的肉色之一,如廣東農家品種:豆沙薯、蕹菜薯、雪薯、紫心薯、紫肉薯、海南紫薯等都是天然純紫薯。
吃了有什么好處?
它除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能,它含有20%左右的蛋白質,包括18種氨基酸,易被人體消化和吸收,其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素,內含有大量藥用價值高的花青素。
紫薯是轉基因嗎?
“其實,天然植物本來就是形狀多樣的。同樣一種東西,個頭有大有小,色彩五顏六色。
現在市面上蔬菜水果品種繁多,有小個子的番茄和黃瓜,也有大個子的青椒和草莓,除了紅薯之外還有紫薯,其不正常的體態和顏色,頗有轉基因的嫌疑。對此,中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出,這些都不是轉基因產品。
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