在以水產(chǎn)品做食材的菜品里，小龍蝦是當然不讓的網(wǎng)紅，另一個網(wǎng)紅當屬蛙類了，像牛蛙黑斑蛙這兩個，就是目前最火的兩個蛙了，不少干脆就是以蛙類菜品做的主題餐廳，生意是相當?shù)幕鸨?/p>

牛蛙是傳統(tǒng)的蛙類養(yǎng)殖品種，主要在廣東福建浙江安徽等地養(yǎng)殖；黑斑蛙是這兩年才逐漸興起的品種，主要是在湖南湖北等內(nèi)陸地區(qū)養(yǎng)的比較多。這兩年牛蛙養(yǎng)殖規(guī)模在走下坡路，黑斑蛙則是蓬勃發(fā)展。牛蛙養(yǎng)殖規(guī)模逐漸縮小，最主要的原因就是因為養(yǎng)殖密度太高、造成的養(yǎng)殖尾水污染比普通的養(yǎng)殖品種要大不少，浙江地區(qū)前兩年在“五水共治”的行動中，重點整治的就是牛蛙甲魚這兩個養(yǎng)殖品種，眼下浙江范圍的牛蛙養(yǎng)殖規(guī)模已經(jīng)不大了。在另一個主產(chǎn)區(qū)福建省，這兩年牛蛙大棚拆除力度也非常大，廈門漳州泉州三明龍巖等主要養(yǎng)殖區(qū)域都陸續(xù)出臺了禁養(yǎng)牛蛙的通知。

在最近的一段時間里，牛蛙的供應出現(xiàn)了一定程度的青黃不接，往年在這個時候都是這個情況，今年七月份上市的牛蛙數(shù)量雖然說比較多，但總體的規(guī)格偏小，主要是福建那邊養(yǎng)殖戶拆棚上來的牛蛙，有的新蛙規(guī)格還只有１兩左右，因為要賣的人很多、規(guī)格又偏小，所以小規(guī)格牛蛙的價格很差勁，連養(yǎng)殖成本都收不回來。

但是手里有達到上市規(guī)格牛蛙的養(yǎng)殖戶，這時候的利潤比往年同期好了很多，這兩天牛蛙的收購價格在１０-１１元/斤不等，而總體的養(yǎng)殖成本則控制在５元/斤以內(nèi)，一畝的面積牛蛙產(chǎn)量大概在２萬斤起，這樣推算的話，一畝牛蛙的純利潤至少應該就是１０萬元起了。如此的高利潤，一方面是有產(chǎn)量做保證，另一方面現(xiàn)在達到上市規(guī)格的蛙比較少。而高密度則是高產(chǎn)量的基礎，太高的投苗密度，大量投喂配合飼料，再加上頻繁地使用防治藥物，到了高溫天氣，只有天天換水才能讓牛蛙很好的生長下去，可想而知，換出去的水是什么樣的了。

這也是浙江福建等地陸續(xù)禁止牛蛙養(yǎng)殖的根本原因。

牛蛙這個品種價格起伏是非常大的，根據(jù)中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)牛蛙價格直通車數(shù)據(jù)顯示，２０１５年的時候，牛蛙最低收購價只有３元/斤不到，２０１６年最高的時候暴漲到了１５元/斤以上，最低的時候也只有兩三塊，２０１７年最低的時候大概五六塊，最高的時候也差不多有１５塊，一般來說維持在七八塊錢的時候，養(yǎng)殖戶的利潤就比較可觀了，超過１０塊錢就是暴利了。這也是很多牛蛙養(yǎng)殖戶堅持養(yǎng)殖的根本原因，碰上一次特別好的價格就賺翻了，成本一般５塊錢不到，一畝２萬斤的產(chǎn)量，這在其他很多品種上都很難有這么好的利潤，價格特別低的時候就慢慢熬著，熬過去就是好日子了。

然而以后在整個福建省，能養(yǎng)牛蛙的地方應該是越來越少了。從２０１７年開始，福建各地就不斷發(fā)布禁養(yǎng)牛蛙的通知，一般來說都至少給３個月以上的緩沖期。眼下環(huán)保治理呈現(xiàn)出來的高壓態(tài)勢，很多地方對于有污染的養(yǎng)殖品種整治是非常厲害的，對于限期不拆除的，手段也是各種各樣的，一般來說養(yǎng)殖戶盲目拖時間，吃虧的永遠都是養(yǎng)殖戶，所以只要接到通知的話，就要盡快安排拆除了，別等到期限快到的時候，又抱怨收購商壓價收蛙了，禁養(yǎng)通知既然出來了，就不會是一紙空文的，早點拆除早做安排，可以大大減少自己的損失。

前兩年浙江臺州湖州等地大面積拆除牛蛙養(yǎng)殖場的時候，有一部分養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)行了，也有一部分養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)到安徽江蘇等地繼續(xù)養(yǎng)殖，離的不算遠，交通也越來越方便了，更何況不少養(yǎng)殖戶都是抱團出去包地搞養(yǎng)殖，出省繼續(xù)養(yǎng)蛙也是一個不出錯的選擇，主要有這幾個方面的有利因素，比如說租金便宜、水質(zhì)相對較好，有的地方勞動力成本也便宜一些，離長三角這樣的消費市場也不算遠?，F(xiàn)在福建地區(qū)大面積拆除的通知發(fā)出來了，也有不少養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)到其他省份繼續(xù)養(yǎng)殖，主要是一些養(yǎng)殖大戶，已有的很多資源像飼料廠、收購商等都能繼續(xù)充分利用，散戶拆除之后出省養(yǎng)殖的可能性很小，散戶規(guī)模小，出省重新投產(chǎn)的話，資金投入壓力比較大，而且很多散戶屬于跟風養(yǎng)殖，即便是養(yǎng)了幾年也不一定賺了多少錢，出省養(yǎng)殖的話動靜太大了，不少人不想折騰了。

繼浙江之后，福建省如此大規(guī)模的禁養(yǎng)牛蛙，短時間肯定會對福建牛蛙產(chǎn)業(yè)形成巨大沖擊，然而這是不可違的趨勢了，環(huán)保治理的大環(huán)境估計會在很長時間存在，養(yǎng)殖戶朋友要么自我整改，這個需要新的模式或者投入新的設備，要么就是直接轉(zhuǎn)行，養(yǎng)殖戶如果說要在現(xiàn)在的地方繼續(xù)養(yǎng)殖，要達到的要求肯定提高的。出省養(yǎng)殖端起來看是可行的，但如果不改變傳統(tǒng)的高污染模式，遲早還是要打一槍換一個地方的。不管主產(chǎn)區(qū)的養(yǎng)殖戶棄養(yǎng)轉(zhuǎn)行還是出省繼續(xù)養(yǎng)殖，都會經(jīng)歷一個或長或短的過渡期，牛蛙這個行業(yè)都會有一個不太有利的發(fā)展階段，那么下一個受益的會是誰？就蛙類來說，黑斑蛙、虎紋蛙、石蛙等將是主要是受益品種，因為現(xiàn)在的蛙類消費主要還是集中的這幾個品種，牛蛙如果受到影響的話，黑斑蛙、虎紋蛙、石蛙等就會填補牛蛙的市場空缺，從眼下這三個品種的發(fā)展勢頭來看，黑斑蛙是屬于新興的養(yǎng)殖品種，養(yǎng)殖規(guī)模擴大的比較快，虎紋蛙還是在廣東地區(qū)不溫不火的發(fā)展，養(yǎng)殖石蛙的地區(qū)雖然不少、但總體規(guī)模不大而且太分散，未來如果說牛蛙產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)下滑態(tài)勢的話，受益最大的恐怕還是要屬黑斑蛙。

當然了，牛蛙作為一個傳統(tǒng)的特種養(yǎng)殖品種，養(yǎng)殖規(guī)模還是很大的，養(yǎng)殖技術很成熟，從養(yǎng)殖到流通等各個環(huán)節(jié)都很成熟，這個是牛蛙的重要優(yōu)勢，即便浙江福建都看不到牛蛙養(yǎng)殖場了，轉(zhuǎn)到安徽江西這樣的周邊省份重新建場養(yǎng)殖，時間也不需要太長，未來的蛙類消費市場，也有可能出現(xiàn)幾個品種共同發(fā)展的好局面，從價格和口味上來說，不同的品種都有各自的優(yōu)勢，畢竟在未來幾年里，蛙館這一行的發(fā)展將會繼續(xù)紅火下去的可能性是非常大的，對于各種蛙的原材料需求空間是非常廣闊的。

來源：中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)

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