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又名馬蹄、水栗、烏芋、菩薺等，屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物。有細長的匍匐根狀莖，在匍匐根狀莖的頂端生塊莖，俗葉荸薺。稈多數，叢生，直立，圓柱狀，有多數橫隔膜，干后稈表面現有節，但不明顯，灰綠色，光滑無毛。葉缺如，只在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘近膜質，綠黃色，紫紅色或褐色。小穗頂生，圓柱狀，在小穗基部有兩片鱗片中空無花，抱小穗基部一周；其余鱗片全有花；較小堅果長一倍半，有倒刺；柱頭3。小堅果寬倒卵形，雙凸狀，頂端不縊縮；花柱基從寬的基部急驟變狹變扁而呈三角形?；ü?-10月。
荸薺是莎草科植物荸薺地下匍匐莖先端膨大的球莖，有細長的匍匐根狀莖，在匍匐根狀莖的頂端生塊莖，俗葉荸薺。
稈多數，叢生，直立，圓柱狀，高15-60厘米，直徑1.5-3毫米，有多數橫隔膜，干后稈表面現有節，但不明顯，灰綠色，光滑無毛。葉缺如，只在稈的基部有2-3個葉鞘；鞘近膜質，綠黃色，紫紅色或褐色，高2-20厘米，鞘口斜，頂端急尖。小穗頂生，圓柱狀，長1.5-4厘米，直徑6-7毫米，很淡綠色，頂端鈍或近急尖。
有多數花，在小穗基部有兩片鱗片中空無花，抱小穗基部一周；其余鱗片全有花，松散地復瓦狀排列，寬長圓形或卵狀長圓形，頂端鈍圓，長3-5毫米，寬2.5-3.5（-4）毫米，背部灰綠色，近革質，邊緣為微黃色干膜質，全面有淡棕色細點，具一條中脈；下位剛毛7條；較小堅果長一倍半，有倒刺；柱頭3。
小堅果寬倒卵形，雙凸狀，頂端不縊縮，長約2.4毫米，寬1.8毫米，成熟時棕色，光滑，稍黃微綠色，表面細胞呈四至六角形；花柱基從寬的基部急驟變狹變扁而呈三角形，不為海綿質，基部具領狀的環，環寬與小堅果質地相同，寬約為小堅果的1/2。花果期5-10月。
荸薺喜生于池沼中或栽培在水田里，喜溫愛濕怕凍，適宜生長在耕層松軟，底土堅實的壤土中。
在栽培上要求有20-25厘米的耕作層，這樣既利于球莖的生長發育，又不致球莖深鉆，個體發育大小均勻整齊一致，也有利于掘收。耕層過粘，不利于球莖的膨大，腐殖質過多，球莖的含糖量降低，甜味差。適宜在淺水中生長，在營養需求上，要求氮肥較少，磷肥較多。在整個生長期中，要求有充足的光照。
繁殖采用球莖亦稱果球進行無性繁殖。荸薺是通過匍匐莖繁殖的，播種前逐個選取表皮無破損、頂芽側芽粗壯健全、皮深褐色、單球莖重為15克以上、具有所栽培品種特征的球莖做種薺，播種前用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸泡18-24小時，殺死表面病菌，每畝大田需種薺大約15-20千克。
荸薺育苗時間因移栽時期而定，早水荸薺因前期氣溫低，在移栽前40-45天（3月下旬至4月上旬）開始育苗，晚水荸薺因育苗時氣溫較高，在栽植前20-25天育苗。在長江中下游地區，一般在清明到谷雨期間育苗，育苗前先進行室內催芽，然后再在水田里進行排種和假植。
室內催芽的方法是在地面鋪上10厘米左右的一層稻草，將種薺芽朝上排列在稻草上，疊放3-4層，上面再覆蓋稻草，每天早晚各淋一次水，10-15天以后，當芽長到3-4厘米的時候，就可以把幼苗移栽到育秧田中進行排種了。
育秧田要選擇在排灌方便、肥沃疏松的地方，將秧田深耕、細耙、整平，四周要留有畦溝并筑好圍埂，因為這一時期荸薺生長的營養主要來自荸薺球莖，秧田一般不需要施肥。
將催好芽的球莖一個一個地排入秧池，并將球莖按入泥中1-2厘米，株行距為6×6厘米，要求芽頭向上、高低一致，田間保持水層1-2厘米。15-20天以后，苗高10厘米左右、并有5-6根葉狀莖時就可以進行假植了。
荸薺假植就是把所育的小苗分開，擴大它的株行距，便于集中施肥和管理，更主要是南方地區接油菜茬或小麥茬種植荸薺的需要。假植的具體做法是在排種后20-25天，將葉狀莖10-15厘米的球莖移植于荸薺秧田中，按株行距30厘米×40厘米栽入球莖，這樣既有利于發根，又擴大了苗的營養面積。
荸薺移苗后的秧田最好保持2-3厘米的淺水層，這樣可以提高土溫，促進苗的生長。移苗后約15天左右，每畝施入氮、磷、鉀三元復合肥20千克，注意要撒施，不能集中施在根的附近，以免燒傷幼苗根部。經30-40天后，當苗高35-40厘米葉狀莖粗0.5厘米以上，就可以起苗定植到大田了。
1、選好田塊，防止連作。荸薺對土壤要求并不嚴格，都能適應生長，但若要產品商品性好，高產穩產，最好選擇在ph值中性偏酸土壤肥沃、排灌暢通、耕層深厚的烏泥田或青紫泥田。絕對不能連作種植，實行2―3年間隔輪作，減少病害對產量的影響。為便于統一管理，提高栽培技術到位率，宜提倡連片種植，劃片輪作，創造最大管理效益。
2、選種。選擇球莖大、飽滿無破損、表皮光滑、色澤一致、芽頭粗壯的球莖作為育苗用種。準備每畝2500―3500枚為宜。在播種前用1000倍浸種靈水溶液浸種10―24小時。瀝干后，每粒荸薺種子，按實于方格淤泥中。播種深度以淤泥蓋除荸薺露出頂側芽為標準。上覆蓋涼簾，保持營養土濕潤，以利于出苗。早水荸薺在4月下旬育苗，晚水荸薺在6～7月育苗。
3、適期定植。一般早水荸薺苗齡45～70天定植，晚水荸薺苗齡25～30天栽植。行距一般為55～60cm，株距25～30cm。主莖株叢苗和分株苗均可用作定植苗。入土深度以栽穩為宜。栽時如苗太高，應割去梢頭，留葉狀莖高25～30cm，以免栽后被風折斷和動搖根株。
4、秧苗管理。關鍵措施是光照強度管理和水分管理。播種后由于溫度較高，光照強度較大。因此，在前期注意遮陰，減少土壤水分蒸騰，利于出苗：出苗后，著重加強水分管理，以灌溉濕潤為主，既能保持土壤的一定通透性，促進根系健壯發育，又能保證秧苗生長發育所需的水分供應。同時要注意基腐病、枯萎病、葉枯病等病蟲發生。
5、提前移栽，合理密植。移栽密度與移栽時間相關。7月25日前移栽密度為50×50為主，7月25―30日前移栽密度為50×40為宜。過遲移栽不利于生長發育。移栽深度為3―4cm為宜。以早晨、傍晚移栽。
6、水層管理。早水荸薺初期田間保持淺水2～3cm，以后逐漸加深到7～10cm。晚水荸薺在栽后須立即灌水到6～8cm，進入結球期，水位宜逐步落淺到3～5cm，最后保持1～2cm淺水過冬。
7、早除、勤除雜草。在夏季雜草生長速度快，而荸薺種植密度又稀，競爭中處于劣勢，因此雜草防治亦很重要。荸薺對絕大多數除草劑敏感，所以只能人工除草。在活棵后到分蘗前期，行間實行耘田除草2―3次，結合施肥，既可以達到除草的目的又可以達到增加土壤通透性，提高肥料利用率的目的。
8、追肥。一般在定植后15～20天，全部活棵和開始分株時，于露水干后，放干田水，均勻撒施，施后1～2天還水。開始結球時，再施一次肥。
9、采收。荸薺到冬季地上部枯死，球莖進入休眠期，在休眠期內都可采收。荸薺的主要病蟲害有荸薺莖枯病和黃色白禾螟。
常見病害主要有枯萎病、莖腐病、菌核病等，農民 稱“荸薺瘟”，是由這幾 種病害共同作用的結果。多發生在高溫高濕季節，發病早，蔓延快，危害大，是荸薺毀滅 性病 害。發病初期，病斑呈暗綠色，水漬狀，后期擴大成黃色大斑。
防治方法：
杜絕菌源：催芽前將種薺用25% 多菌靈500倍液浸泡8-10小時，排種前將有芽球莖浸泡1-2小時；苗床地和大田前2-3年不應栽過荸薺；薺田水源應 清新，不宜串灌。
及早防治：發病初期可用50%多菌靈可濕性粉劑水稀釋500-1000倍，或45%代森銨100倍液，或70%托布津800倍液，每隔5天，連續噴施2-3次，防治效果較好。
荸薺基腐病，又稱枯萎病，荸薺瘟，農民稱之為“死蔸”或“邊枯病”，是荸薺的一種毀滅性病害。整個生長季節均可發病，以9月中旬至10月上旬為盛發期，枯死株率達20％～30％，嚴重田塊可達80％以上。一旦田間表現死蔸或邊枯，要在發病前期，或剛有個別發生時迅速用藥，控制發病中心，否則難以控制。目前尚未有較好的化學藥劑，關鍵是前期做好綜合防治。
農業防治選擇無病田塊留種。實行2～3年水旱輪作或與水稻、蓮藕、茭白等作物輪作。發病初期及時拔除病株帶出田外深埋，并施藥封鎖發病中心。荸薺收獲后，應及時清除并集中燒毀田間遺留的殘莖枯葉，5月上旬前鏟除遺留在田間的球莖野生苗。
加強管理科學施肥，不偏施氮肥，增施磷、鉀肥。9月適時追肥2次，防止后期脫肥。適時適度曬田，移栽后15天開始曬田，以后在發病時也要曬田控病。曬田需要適度，以曬至田面濕潤小開裂（即泥巴表面硬，里面軟）為宜，然后立即復水，曬田時間一般為2～3天，最多5天。晴天時間短些，陰雨天時間長些，但9月不宜重曬荸薺田。發病初期田間應保持一定的水層，生長中后期田間應保持濕潤。
荸薺葉枯病是荸薺栽培過程中的一種重要病害。在荸薺葉枯病發病初期，管狀葉上出現針尖大小的小黑點，黑點外圍褪綠變黃，隨病情發展，黑色小斑點擴大成直徑2-4毫米的圓形或橢圓形黑色病斑，病斑周圍變黃色。發病嚴重時，管狀葉子于7-8月間即大量黃枯，失去光合作用，地下部的球莖(荸薺)很小或不能形成，嚴重影響荸薺產量。葉枯病菌冬季在病殘體上越冬，翌年荸薺生長季節，產生分生孢子借風傳播并侵染植株。
藥劑防治措施：發病初期，每畝用40%禾枯靈可濕性粉劑60-80克或50%代森錳鋅可濕性粉劑100克或50%多菌靈粉劑50克加15%三唑酮粉劑50克混合，兌水40-50千克均勻噴霧，對重病田塊間隔7-10天再噴藥一次，防治效果可達90%以上。
病菌主要以菌絲體在土壤病殘體上越冬，新產區則以帶菌球莖為初侵染源，孢子借鳳雨和灌溉水進行傳播，雨水頻繁，雨量大易發病。另外地勢低洼，封行早、通風透光差，偏施氮肥，長勢過旺，莖桿柔嫩的田塊發病重。
荸薺桿枯病農藥防治有技巧：
對發生桿枯病的田塊，發病初期，及時葉面噴藥，可用25%多菌靈可濕性粉劑250倍液或50%甲基硫菌靈可濕性粉劑800倍液；7-10天一次，連續3-4次，控制該病的蔓延。另外合理施肥，增施磷鉀肥和農家肥，特別是含硅磷肥，保證養分充足，提高生理代謝機能，增加苗表皮硅質厚度，增強植株抗病能力。
常見蟲害主要有蝗蟲、蚱蜢、螟蟲等。
防治方法：發生時可用氧化樂果或敵殺死 防治。
