紅米起源于中國，距今大約有1千多年的歷史，是在大米中液體深層紅色霉菌發酵精制而成的一種大米。它外皮呈紫紅色，內心紅色，米質較好，營養價值也較高，微有酸味，味淡，是南方常見的一種糧食作物。可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風味小吃。
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紅米起源于中國，距今大約有1千多年的歷史，是在大米中液體深層紅色霉菌發酵精制而成的一種大米。它外皮呈紫紅色，內心紅色，米質較好，營養價值也較高，微有酸味，味淡，是南方常見的一種糧食作物。可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風味小吃。
種子的選擇非常重要，優秀的水稻種子直接關系著水稻后期的生長、管理、病蟲害等問題的預防和抵抗甚至直接影響水稻的產量，因此，選種是水稻種植的關鍵步驟。而對于有機水稻的種子，要選擇抗逆性好(主要是抗病蟲危害)、分蘗力強、偏大穗、富營養、商品性好、優質米并且適宜旱育苗、超稀植栽培模式的優良品種，發芽率在95%以上，純、凈度99%以上，不能 越區種植，保證霜前5～7天充分成熟，做到早中晚水稻的合理搭配，充分發揮種子的“種盡其用，地盡其利”的作用。
播種前先把選好的水稻種子進行晾曬1-2天，之后用1%的石灰水浸泡2—3天，之后再對種子進行催芽播種。這樣做能夠預防水稻惡苗病、干尖線蟲病等水稻常見病，有利于病蟲害的防治。
水稻種子出現白白的小芽以后就可以進行播種了。播種時，氣溫對播種的質量和育苗非常重要。一般是當氣溫穩定在5℃時進行播種最為適宜。育苗采用中大苗育秧方式，秧齡掌握在30天左右，水稻秧苗在5—7葉并且氣溫穩定在13℃時為插秧的最佳時機。
開始插秧時，應采取超稀植的插秧方式，盡量做到邊起秧、邊插秧，淺插，插直、插勻、插稀，合理密植，發現缺苗斷空地方，進行移苗補栽，以確保苗全苗齊苗勻苗壯。
在進行插秧時，應合理密植。株距過寬會浪費土地，株距過窄會影響秧苗的發秧，后期容易倒伏而影響產量、浪費秧苗。最為合適的株距應保持為0.11×0.25米，大概每畝密度2.0～2.2萬穴，其中雜交稻每穴栽插3～4株，每畝基本苗6～7萬;常規稻每穴栽插6～7株，每畝基本苗12萬左右。
施肥可以說貫穿水稻的成長的全過程。而對于有機水稻的栽培來說，肥料的選擇和施肥的時間等保證水稻有機質的重要的一個方面。因此，有機水稻的種植只能施用有機肥，而不能施用一般的化肥。最好的有機肥主要有餅肥、雞糞(必須腐熟、發酵)等。
施肥應該在插秧之前進行，叫做基肥。在插秧之前、土地耕翻時進行，每畝可施2000公斤發酵好的雞糞，施入均勻，不能積堆，以免燒苗;而對于苗床地可結合整地及時施好有機肥1～2噸/畝和腐熟餅肥50公斤/畝作基肥。播后在秧板上覆蓋商品有機肥2噸/畝，以保濕、保溫、防露籽、防雀害，提高成秧率;水稻秧苗期使用腐熟餅肥50公斤/畝，促分蘗早生;在水稻生長期施用腐熟餅肥100～200公斤/畝，其中雜交稻以蘗分肥為主，常規稻前后期各占50%。注意，在水稻的整個種植過程中絕對不能施化肥，并且施底肥要質優量足，追肥要少吃多餐，同時根據地力、長勢和底肥多少，合理追肥，主要追好分蘗肥、調節肥、穗、粒肥，保證供應水稻生育期對營養元素的需要。
有機水稻是喜水性糧食作物，合理灌溉對水稻的成長具有非比尋常的作用。種有機水稻一定選擇水源條件好的地塊，絕不能渴水，而對于有機水稻的灌溉必須采取潔水灌溉，絕不能用生活污水，工業用水灌田，也不能用井水灌溉，實在沒辦法用井水灌溉的，要設曬水池，提高水溫，同時應做到單排單灌，在水層管理上，以淺為主，以水增溫，以水促控，以氣養根，以根保葉，活稈成熟。
具體的灌水方法是：水稻移栽至返青分蘗初期深水灌溉，水層5厘米左右，嚴防脫水，返青后2～3公分水層，有效分蘗前以淺為主，提高地、水溫，促進分蘗，有效分蘗結束時，對生長繁茂地塊，立即排水曬田，7～10天，控制無效分蘗，曬田程度達到田面發白，地面有裂紋，池面見白根，葉色退淡挺直，促進根系發育。排水曬田后，采取干、濕、干的間歇灌溉，以根保葉，養根保蘗。后期如遇到夜間氣溫低于17℃以下，采取深水護胎，水層15公分左右，這是防御障礙型低溫冷害的有效措施。孕穗期淺水勤灌;抽穗后淺水灌溉;到了黃熟期應停止澆水。通過科學有效的水漿管理，促進水稻早分、早封行，達到以水控草、以水促苗、以苗壓草和以水調肥的目的。
有機水稻的除草，因為不能噴灑農藥，需要運用其他的除草方法。具體來說，有機水稻種植的除草除了常見的人工拔草外，還有以下幾種較為可行的方法。
(一)插秧前的誘草滅草。具體做法是：在進行插秧前的40～50天就開始對地塊進行持續的灌水，使田間土壤保持濕潤，以誘發雜草的生長，并通過數次耕翻來減少雜草基數，以達到滅草的目的;此外，在插秧前的10～15天，再采用人工拔除的方法來拔除耕翻遺留下來的雜草，特別是針對雙穗雀等惡性雜草以及水稻生長期間的高齡雜草，必須進行多次人工拔除。
(二)插秧后、生長期的以苗壓草、以水壓草。這種除草方法主要是通過合理密植，增加基本苗的數量和對秧苗進行科學的水漿管理等措施，以達到抑制雜草生長的目的。
(三)立體種植、養鴨除草。采用立體種植的方法，利用稻鴨共生的措施來控制田間雜草的發生。具體做法是選擇體型適中、活動能力較強的鴨子品種，與水稻栽植同步進行培育，通過鴨子的活動來抑制稻田中雜草的生長。一般來說，每畝養殖10～15只鴨子較為合適。
病蟲害防治也是水稻種植的一項必不可少的程序與技術，普通水稻可以用農藥等化學物質進行病蟲害的防治，而由于有機水稻作為純天然、無污染、健康的水稻在生產中對于雜草的處理不能向普通水稻一樣噴灑農藥，這就給有機水稻的病蟲害防治帶來了困難。而對于有機水稻種植期間的病蟲害防治需采取綜合防治措施。
有機水稻病害主要有惡苗病、稻瘟病、紋枯病和稻曲病等。在方法上主要以農業防治為主。具體來說是：通過培育壯秧、合理密植、科學調控肥水、適時擱田控制高峰苗等水稻健身栽培措施來增強植株的抗性，改善田間小氣候，減輕病害的發生。
水稻害蟲主要有稻象甲、稻薊馬、稻飛虱、稻縱卷葉螟、螟蟲等。在防治上需采用多種措施，減少害蟲的為害，使損失率控制在8%以內，基本確保田間無大面積白葉、白穗和枯死面積。具體來說，主要有以下幾種方法：
1、農業防治：通過健身栽培，增強植株的抗蟲性。
2、物理防治：安裝頻振式殺蟲燈(30畝左右/只)誘殺田間趨光性害蟲。點燈時間約從6月中旬以后每晚18：30開始最為合適。
3、生物防治：一是加強監測。健全害蟲測報系統，準確掌握蟲情，實行達標防治;二是藥劑防治。選用經有機認證機構認可的生物農藥和植物性農藥如“BT粉劑”和0.5%“苦參堿”水溶劑等進行防治，重點抓好1、2代螟蟲、2代縱卷葉螟和2代飛虱的防治，以控制害蟲基數;三是生物防治。利用現有自然天敵(蜘蛛、寄生蜂、蛙類等)控制害蟲的種群數量;四是稻田養鴨。通過稻鴨共育來控制田間害蟲特別是飛虱等中下部害蟲的發生數量。
紅米其米色粉紅，糯性，米粒特長，有香氣，含有不同的微量元素，用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞，因為它呈現紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過后余味良好。實驗證明，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇（HDL），提高機體抗氧化能力的作用，對防治AS和其它慢性病也具有重要意義。這一發現對通過正常飲食途徑提高體內的抗氧化水平，防治因氧化狀態升高引起的慢性病有著重要的價值。
21世紀以來，通過動物實驗和臨床試驗，初步證明黑米、紅米等特種稻米具有清除自由基、延緩衰老、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。黑米色素還是一種天然的色素，沒有毒性，并保持了植物體內豐富的多種營養物質，不僅可作為食品著色劑，并且具有多種保健功能。黑米中的功能因子黃酮類化合物的主要生理功能有Vp的作用，即維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血壓，可起到抑制癌細胞和抗癌的作用；改善心肌營養，降低心肌耗氧量等。黑米色素對過氧化氫有清除作用，還能夠清除超羥基自由基的作用及清除超氧陰離子自由基的作用。
據有關研究報道，紅米中富含的微量元素鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣錳等含量比普通稻（白）米高0.5~3倍；紅米還含有黃酮類化合物、生物堿、植物甾醇以及胡蘿卜素等藥物成份。現代醫學證明，紅米具有升高血漿高密度脂肪蛋白膽固醇（HD）L和提高機體抗氧化能力的作用；有防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌細胞、抗腫瘤及免疫賦活作用；對老年補鈣、兒童增高、長智有益，具有強筋壯骨、補血養顏之功效。研究表明，這些微量元素和營養物質主要富集在色素中。
眾所周知，人體對中、微量營養元素有一定量的需求，過高或過低皆會影響人體健康。如硒對人體是一種有益元素，具有防癌、抗腫瘤、抗衰老、保護肝臟和造血系統等多項功能；鋅可以徐金少年兒童的智力發育；鈣對增進兒童發育、提高老年人抗衰老能力、防治骨質疏松癥等具有明顯效果。但人體通常對無機化合物的吸收能力很低，如維生素C缺乏癥，服用維生素C片雖亦可防止，但往往不如食用幾個蘋果的效果更加理想。含鈣類制劑一度炒得火熱，但所含的無機鈣并不容易被人體吸收利用。在國內，人們曾一度熱衷富硒茶、富硒蛋等有機食品，但茶并非人人能飲，尤其不宜于少年兒童和部分失眠的人；蛋雖然營養豐富，但往往因膽固醇過高而使許多人望而生畏。稻米是我們南方人的主食，與其它食物相比更易被人體消化吸收，稻米蛋白的生物價高于其他谷物，且過敏性最低。因此，通過吃飯補硒、鈣等人體所需的中、微量元素，已被公認為是目前最直接、有效、經濟、安全的途徑。由于紅米的營養價值豐富，具有較高的食療價值，極適合孕婦、兒童和老年人食用，適當食用對促進人體營養素平衡，提高身體素質有特別重要的意義。
食譜五彩培根焗飯
材料：白醬1、橄欖油少許（約15克），面粉30克，水約550克，鮮奶油15克，糖、雞精各適量，黑胡椒可加可不加。白醬2、無鹽奶油25克，面粉10-15克，牛奶250克，鹽適量，黑胡椒適量，焗飯：米飯適量，培根適量，臘腸適量（切片），洋蔥切小段，紅、黃甜椒適量（切小塊后焯水），鹽，雞精，意大利綜合香料適量（沒有可省略），馬蘇里適量
做法：
1.白醬1：在鍋中放入橄欖油，將油燒至溫熱后放入面粉翻炒均勻面粉吸收油脂變色即可。
2.加入水，轉小火，用手動打蛋器或木勺畫圈拌至面粉粒溶于水中，加入鮮奶油跟調味料拌均，煮沸后關火，最后加入奶油拌均即可。（制作好的白醬最好時不時的攪拌一下1.幫助散熱，2.防止表面結皮）放涼后白醬變濃稠即完成白醬的制作。
3.白醬2：在鍋內放入奶油，待奶油融化后加入面粉翻炒均勻。
4.加入牛奶，轉小火拌至面粉溶于牛奶中，煮沸后加入鹽跟黑胡椒粉即可。（冷卻方法同上）
5.焗飯：內倒入橄欖油，燒熱，放入洋蔥炒出香味后放入培根跟臘腸翻炒，放入紅黃甜椒還有意大利綜合香料翻炒片刻后放入米飯翻炒均勻，再加入鹽跟味精左后拌均即可。
6.將炒好的飯裝入碗中（大約裝7分滿就可以了），鋪上一成白醬，白醬的用量可以根據個人喜歡來放，喜歡濕潤一點的可以多加白醬的用量，反之減少。
7.最后再鋪上馬蘇里拉芝士即可。
8.烤箱預熱，180度中上層，約10~15分鐘，烤至表面的芝士融化且表面有少許焦焦的感覺即可。
紅米糕
原料：紅米50克、蛋白3個，蛋黃2個、色拉油40克、白糖50克。
做法：
1、紅米提前泡三個小時。
2、然后洗凈瀝干。
3、放料理機研磨成粉
4、將紅米粉放碗中，加入色拉油和雞蛋。
5、拌勻成紅米糊。
6、蛋白分三次加入白糖打發至濕性發泡。
7、取三分之一的蛋白糊加入到紅米糊中，上下翻拌均勻。
8、再將翻拌好的糊倒回到蛋白糊中。
9、同樣上下翻拌成均勻的面糊。
10、在蒸籠上鋪張紗布，將面糊倒在上面抹平，水開中火蒸十分鐘左右即可。
紅米的選購：挑選紅米時，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現象為佳。?
保存：裝入有蓋的容器中貯存，置于陰涼、通風、干燥處防潮防蟲蛀，可保存較長時間。
