魔鬼椒有多辣？

"印度魔鬼椒"又稱"斷魂椒",產于印度東部曾在2007年2月吉尼斯評選中被認定為目前世界上最辣的辣椒品種.現在是世界第四辣,第一辣為龍息辣椒,史高維爾指標達到驚人的248萬SHU.品嘗"印度魔鬼椒"時,開始沒感覺到什么辣度,約3,4秒的時間辣味越來越強.

如果說要選一種世界通行的調料植物,大概非辣椒莫屬了.從華夏大菜到東南亞咖喱,從美式漢堡到海鮮蘸料,還有墨西哥卷餅(Taco)中的餡料了,辣椒的身影無處不在.貴州的燈籠椒、云南的涮涮辣、四川的二金條,加上辣子雞、水煮魚和著紅湯火鍋冒出的氤氳熱氣,簡直讓人覺得,辣椒這家伙本身就是跟西南菜系捆綁在一起的.根本想象不到,辣椒進入中華大地的時間僅有短短的300多年.實際上,除了美洲的印第安人和瑪雅人,世界其他地方人認識這種植物的時間也不過500年.

你肯定看過吃辣椒比賽的視頻.通常,主辦方會在參賽者們隨手可以拿到的地方放一杯牛奶,然后對著鏡頭展示看起來人畜無害的辣椒.最辣的辣椒到底有多辣?有沒有可能品嘗斷魂椒而避開最辣的部位?今天就帶你復習7個辣椒的冷知識!

辣椒的產地

貴州的燈籠椒、云南的涮涮辣、四川的二金條,辣椒似乎與中國西南捆綁在一起.可實際上,辣椒進入中華大地的時間僅有短短的300多年.

辣椒的原產地在南美洲,至少從公元前7500年起,就是墨西哥菜中的調味料.數百萬年來,新舊大陸之間一直相互隔絕,直到美洲被發現之前,這些辣椒都僅存在于墨西哥中東部.今天,辣椒已然征服了全世界,這和哥倫布的旅程脫不開干系.

找到辣椒,純屬意外

但哥倫布的那次尋"椒"之旅其實是個誤會.他原本踏上的,是開辟通往印度、通往胡椒的航路.地理大發現時代與尋找新的香料通路密切相關,胡椒,正是當時歐洲人追捧的東方香料之首.

今天,我們都知道,哥倫布沒有到達印度,而是發現了美洲大陸.在那里,他真的發現了一種辣味調料,他堅信自己找到了胡椒(Pepper).于是在英語中,"Pepper"同時指代了來自茄科的辣椒和來自胡椒科的胡椒.

中國辣椒"也是椒

17世紀,辣椒終于走進了中國人的生活.有種辣椒的正式中文名是中國辣椒(Capsicum chinense),但它的老家當然也在美洲.它的得名,是因為德國植物學家經常在中餐館中見到廚子大量使用這種辣椒,就以"中國"作為其種加詞.這種辣椒的老家當然也在美洲.

需要特別指出的是,目前世界上最辣的辣椒——斷魂椒就是中國辣椒的后裔.

為什么辣能讓你爽

我們通常用"熱辣"(hot)來形容辣椒,這實在不錯.因為辣椒素的受體(被稱為VR1)一般只有在接觸到43°C以上的食物或被酸覆蓋的時候才會被激活.

VR1受體激活后所傳遞的是灼熱感,所以吃辣椒的時候,感受到的是一種燒灼的感覺.這種灼熱的感覺會讓大腦產生一種機體受傷的錯誤概念,并開始釋放人體自身的止痛物質——內啡肽,所以可以讓人有一種欣快的感覺,越吃越爽,越吃越想吃.

吃了這么多含有辣椒素的食物,辣椒素勢必會隨著食物經過漫長的腸道來到肛門.肛門上的辣椒素受體被激活的時候,大腦能感知到排便時肛門火燒火燎的感覺,還伴有些隱隱的疼痛.

辣椒辣的原因

辣椒產生辣椒素很可能是為了防止果實被哺乳動物吃掉,因為我們有著扁平的牙齒,能夠嚼碎種子.而甜椒可能利用了擬態——如果它看起來很像辣椒,那么哺乳動物就不會冒險去吃它.

鳥類通常沒有牙齒,能讓種子完好無損地通過消化道,而且無法感知辣椒素,因此它們能輕松地吃掉辣椒.辣椒的種子隨鳥類的糞便排出,就得到了廣泛傳播.

不想被辣哭?有辦法

辣椒素是由辣椒的胎座(就是長滿辣椒籽的那個部分)分泌的.辣椒素會通過胎座和果皮之間的維管束傳遞到整個辣椒上.所以同一個辣椒的不同部位辣椒素含量是有差異的.

辣椒最辣的部分就是胎座和那些白筋.如果想嘗嘗斷魂椒的味道,又不想被辣哭,最保險的做法就是避開這些部位.胎座部位是最辣的.

實驗顯示,蔗糖對減緩辣度有所幫助,吃變態辣雞翅喝可樂倒是個明智的選擇.不過,蔗糖的效果遠沒有食用油明顯.這是因為,辣椒素更容易溶解在脂肪里,減少其對口腔黏膜的刺激.這也是為什么,吃重慶火鍋,要配一碟香油的原因.

另外,蛋白質也可以打開辣椒素和味蕾之間的聯系.所以,哪天如果你被辣椒辣到了,與其去喝冰水不如來一小杯牛奶,可以洗掉趴在味蕾上的辣椒素.

斷魂椒到底有多辣?

第一階段,感覺舌頭被很鋒利的小刀反復割過.此狀態將維持五分鐘.

第二階段,口腔開始有燃燒的感覺.此狀態大約維持半個小時到一個小時.

第三階段,喉嚨開始有燃燒的感覺.此狀態大約維持一個小時左右.

第四階段,胃部開始有燃燒的感覺,此狀態大約會維持四五個小時.

第五階段,腸道開始蠕動,跑廁所開始.直到胃部排空.

魔鬼椒的用途

印度計劃用世界最辣魔鬼椒打造新型手榴彈　印度軍方23日說,打算利用魔鬼椒制成具有催淚和限制敵人行動效果的新型手榴彈.

東北部地區阿薩姆邦國防部門發言人R·卡利亞上校告訴美聯社記者:"印度多家國防實驗室經過測試,認定辣椒手榴彈適合使用.國防研究和發展組織研究人員認可這一結論."國防研究和發展組織生命科學部負責人R·B·斯里瓦斯塔瓦說:"這肯定會成為一種有效而無毒的武器.它的辣味能讓恐怖分子窒息,迫使他們離開藏身之處."魔鬼椒種植于印度東部地區,2007年經吉尼斯世界紀錄評定為世界最辣辣椒.按照斯科維爾辣度檢測體系,魔鬼椒辣度超過100萬,而墨西哥辣椒辣度在2500至8000之間.

斯科維爾是辣度單位,通過將辣椒汁水稀釋到品嘗不出辣味得出.100萬單位意味著要將辣椒汁水稀釋100萬倍,才能徹底中和辣味.