秦椒，落葉灌木或小喬木，高30-70cm，莖干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺；當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀復葉，葉軸邊緣有狹翅；小葉5-11個，紙質，卵形或卵狀長圓形，無柄或近無柄，長1.5-7cm，寬1-3cm，先端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細鋸齒，表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛，無針刺。聚傘圓錐花序頂生，花被片4-8個；雄花雄蕊5-7個，雌花心皮3-4個，稀6-7個，子房無柄。果球形，通常2-3個，紅色或紫紅色，密生疣狀凸起的油點。花期3-5月，果期7-9月。

　　1 ? 秦椒的作用

　　藥理作用

　　對消化系統的作用

　　辣椒酊或辣椒堿，內服可作健胃劑，有促進食欲、改善消化的作用。動物試驗（巴索夫胃痿狗）證明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加強胃的運動。用各種辣椒制成的調味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。

　　抗菌及殺蟲作用

　　辣椒堿對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉并無抗菌作用，僅對結核桿菌有很輕微的抑制。10～20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。

　　發赤作用

　　外用作為涂擦劑對皮膚有發蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進局部血液循環的旺盛。酊劑可用于凍瘡；但也有人認為，辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢，引起溫暖感，對血管則很少影響，高濃度也不發泡，故不能視為發赤劑。

　　對循環系統的作用

　　辛辣物質（生姜、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器。反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓），對脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠后肢血管也有收縮作用。

　　其他作用

　　國外曾報道，食用紅辣椒作調味品（品種不明）的食物3周后，可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加，尿中的排泄量也增加；還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對離體大鼠子宮有興奮作用。

　　藥用價值

　　除風邪氣。溫中去寒痹。堅齒發。明目。久服輕身好顏色耐老增年通神。療喉痹吐逆疝瘕。去老血產后余疾腹痛。出汗。利五臟。上氣咳嗽。久風濕痹。治惡風遍身四肢麻痹。口齒浮腫搖動。女人月閉不通。產后惡血痢。多年痢。療腹中冷痛。生毛發滅瘢。能下腫濕氣。惡苦蔞、防葵，畏雌黃。

　　主治：

　　1、飲少尿多。用秦椒、瓜蒂各二分，研為末，每服一匙，水送下。一天服三次。

　　2、手足心腫。用椒和鹽末等分，醋調勻敷腫處。

　　3、久患口瘡。用秦椒去掉閉口的顆粒然后水海洗面拌煮為粥，空心腹，以飯壓下。重者可多服幾次，以愈為度。

　　4、牙齒風痛。用秦椒煎醋含漱。

　　食用價值

　　當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢，大腦會立即命令全身“戒備”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”，同時釋放出內啡肽。若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內啡呔。持續不斷釋放出的內啡呔，會使人感到輕松興奮，產生吃辣后的“快感”。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素后會更敏感，從而感覺食物的美味。

　　在人們吃辣椒時，只要不將口腔辣傷，味覺反而敏感了。此外，在食用辣椒時，口腔內的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯量減少時，就產生吃辣椒的念頭。事實上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。

　　一、健胃、助消化。

　　如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低于其他省區。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。

　　二、預防膽結石。

　　常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。

　　紅蘋果紅辣椒防治乳癌----研究人員最近發現，紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。

　　三、改善心臟功能。

　　以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。

　　四、降血糖。

　　牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。

　　五、緩解皮膚疼痛。

　　研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

　　六、辣椒有減肥作用。

　　辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體內的脂肪，促進新陳代謝，從而達到減肥的效果。在日本市場上，已有多種適合女性食用的辣椒制品。

　　辣椒瘦身妙計----辣椒，那個讓你又愛又恨的家伙，讓你嘖嘖出汗卻欲罷不能，它玲瓏的身體里包裹著一團燃燒的烈火，是蔬菜中最有激情和熱情的角色，現在，調皮的它又多了一個你無法拒絕的理由：燃燒脂肪，修身塑體

　　宇多田光的辣椒減肥法----日本女星宇多田光嘗試用生食辣椒減肥。在飯前食下大量的生辣椒，一方面刺激腸胃不想進食，另一方面借由辣椒幫助燃燒熱量。但一段時間下來她的腸胃受不了，引起嘔吐、暈眩，連帶身體狀況也受到影響。

　　凡事都有利有弊，辣椒亦如此，以上是吃辣的好處，以下談談辣椒之弊處。

　　2 ? 秦椒栽培技術

　　播種育苗

　　冬季大棚生產辣椒常因病害發生而欠收，尤其是炭疽病和細菌性斑點病更為常見。為了防治炭疽病和細菌性斑點病，可結合浸種催芽進行種子消毒，具體做法是：先將種子用清水預浸10-12小時，再放入1%硫酸銅溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗凈種子，進行催芽；或用40%福爾馬林150倍液浸種15分鐘，洗凈后催芽。催芽溫度以25-30℃為宜，以變溫催芽效果最好，即白天25-30℃，晚上16-20℃。這樣比恒溫催芽出苗快而且整齊。

　　播種前要準備好育苗土和營養土。播種后至出苗前要注意溫度管理，以提高溫度為主，一般以白天25-30℃，晚上20℃為宜；出苗后應適當降溫，以25℃左右，晚上16℃左右為宜。育苗期間應注意水分的管理，棚內濕度太大，應利用中午時間進行通風，一來降低棚內濕度，二來提高棚內的氧氣濃度。只有在缺水時，才輕噴一次。

　　整地與定植

　　定植前應翻耕棚土，施用基肥，具體做法可參照茄子栽培部分。

　　整地后，為了減輕栽培過程病蟲害的危害，于定植前進行大棚消毒，具體的做法是：按每立方米空間用硫磺5克、80%敵敵畏0.1克和鋸屑10克，混勻點燃；封閉一晝夜后，打開棚門，進行通風；再關閉棚門，提高棚溫，以待定植。

　　定植以壟作為主，每壟定植兩行，株距40-50厘米，1/15公頃（1畝）定植2500株左右。定植后應及時澆定植水，以利還苗。

　　田間管理

　　定植初期不通風，保持高溫高濕，以利還苗。還苗后逐漸進行通風鍛煉，白天最高溫度保持26-28℃，夜間保持15-20℃。隨著天氣轉暖，要逐漸加大通風。

　　定植前澆足底水，定植時澆定植水。在還苗過程中，若干較干，可于上午在葉面噴水（可加0.4%磷酸二氫鉀，以促使提早還苗）。春前定植還苗后，高壟栽培的澆1-2次水即可，非高壟栽培的直到門椒膨大時才進行澆水。澆水時結合追肥，追肥每1/15公頃（1畝）施硫酸銨25千克、硫酸鉀10千克。此后根據生長情況決定澆水、追肥的次數和數量。

　　為提高大棚辣椒的著果率和產量，可采用植物生長調節劑。據試驗結果，以2,4-D和番茄靈效果最好。使用方法是：濃度為2×10-5的2,4D，在開花時涂花；濃度為25×10-6的番茄靈，在開花時噴花器。生長后期將植株下部的老葉及細弱的枝杈除去，以節省養分，加強通風透光。