花生發芽能吃嗎？花生發芽食用的好處。花生采購需求

花生是我們常吃的一種堅果,營養豐富,被稱為"長生果",餐桌上經常有它的身影,嘮嗑時也少不了它.但我們偶爾會遇到這種情況:

家里花生發芽了!咦!很多超市和餐館都有賣花生芽了!

花生芽能吃嗎

花生這么容易產生黃曲霉毒素,發芽后會不會有這種毒素出現呢?能放心吃嗎?

其實花生和黃豆、綠豆一樣,都是豆科植物的種子.你想黃豆芽綠豆芽都是餐桌的常客,營養又好吃,那花生芽也是一樣的.

豆科植物比較善良可親,它們發芽的時候不會產生毒素.所以,花生正常發芽其實是可以放心食用的,而且對人體更有益!

花生發芽,營養翻倍

1富含天然抗氧化物:白藜蘆醇

白藜蘆醇是一種生物性很強的天然多酚類物質,具有很強的抗氧化功效,有一定的抗炎、抑菌、延緩衰老、抗腫瘤、預防心血管疾病等功效.

事實上,發芽的花生中所含的白藜蘆醇含量是很高的,可比花生高100倍,比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍,其保健功效也更好.

蛋白質增多,脂肪下降

花生的蛋白質含量在24-36%之間,在堅果中占據頭把交椅.但是它的脂肪含量比較高,所以花生經常被榨油.

測定顯示,發芽后的花生,其蛋白質、游離氨基酸的含量更高,更有利于人體吸收,但脂肪卻會降低,口感更好,還不易發胖.

據測定,生長5天后的花生芽中粗蛋白含量約增加了8.40%,粗脂肪卻降低了28%左右,所以害怕肥胖的人也可以放心食用.

維生素C含量,大幅上升

和糧食、豆子一樣,干花生幾乎不含有維生素C,但發芽后的含量卻會顯著增加,這一點跟黃豆、綠豆發芽時很相似.

研究發現,在發芽后,其維生素C含量不斷增加,并在第5天達到高峰,隨后逐漸下降.而且,其維生素C的含量可超過黃豆芽和綠豆芽!

哪些花生發芽不能吃

你要鑒別花生發芽和花生發霉.如果花生是自然受潮發芽,或花生表面有黃色霉點,或氣味很怪等等,最好都扔掉.

一般來說,經過正規操作嚴格發芽的花生芽,健康又有營養.

5個步驟做出健康花生芽

01 選取顆粒飽滿、無破損、無凹凸畸形的花生,清洗干凈后在80℃左右的熱水中浸泡5分鐘.這是為了給種子短時間的熱刺激,有促進發芽的作用.

02 將花生,用清水浸泡6-8小時,使其充分吸水膨脹.在這個過程中,一些妨礙消化吸收的因素如蛋白酶抑制劑、植酸等已經開始下降.

03 取出泡過的花生,控去多余水分,均勻的鋪在有干凈紗布的大平盤上,將花生置于完全避光的環境中.另外花生最適合發芽的溫度為25——30℃.

04 紗布要保持濕潤,最好過5-6小時,用噴壺均勻噴水,芽體全部淋濕,但不能讓水淹住花生.

05 大概3天之后,就會看到花生生出小芽,這時候就可以吃了.

花生發芽,健康兩問

1"紅衣"可以吃嗎?

花生發芽后,其外面的表皮更容易去掉.是否帶著這層紅衣食用,主要看個人需要和身體狀況.

花生紅衣是一種藥材,有補血、凝血、促進血小板新生的作用,這對于貧血的人和傷口愈合有好處.但對于血液粘稠度高的人來說,可能會增加心腦血管疾病的風險.

因此,血液粘稠度高的人,尤其是老年高血脂患者應盡量少吃或不吃.

2人工發芽會產生霉菌嗎?

花生的確很容易被黃曲霉污染,其產生的毒素——黃曲霉毒素,是目前發現的最強的化學致癌物質之一.更讓人無奈的是,這種毒素非常耐熱,在一般的烹調加工溫度下很少被破壞.

幸運的是,花生浸泡并不會產生黃曲霉毒素,因為霉菌不喜歡淹水的環境條件,它喜歡濕潤環境,而且需要足夠的氧氣才能茂盛生長.

如果選擇健康的花生作為發芽原料,整個發芽過程順利,則不用擔心產生黃曲霉毒素的問題.

但如果你的花生是自己自然受潮發芽,還是扔掉吧!

要想遠離有害物質,需要確認花生沒有霉變、酸敗現象,如果發現有輕微的霉味或者不新鮮的氣味,就要堅決扔掉!

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