1 ? 茴子白的營養價值與功效
茴子白因有許多藥用功效而備受推崇，希臘人和羅馬人將它視為萬能藥，茴子白有綠色、白色、紅色等不同顏色，茴子白里面的葉子比外面的葉子略白些。茴子白重量通常從0.9～3千克不等，直徑在10~20厘米不等。
茴子白俗稱茴子白，是我們生活中常吃的一類蔬菜，那大家知道茴子白的營養價值與功效嗎？下面一起來了解一下茴子白的營養價值與功效吧！
茴子白性平、味甘，歸脾、胃經，可以補骨髓、滋養臟腑、有益身心、強壯筋骨、利于臟器、祛除結氣、清熱止痛。主治睡眠不佳、夜晚多夢、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
1. 茴子白的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。
2. 日本科學家認為，茴子白的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
3. 它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌癥患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，茴子白排在第5位，相當顯赫。
4. 茴子白富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。
5. 新鮮的茴子白中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請茴子白幫忙。
6. 茴子白中含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品；
7. 多吃圓白菜，可增進食欲，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物（
據《本草綱目》中記載，“甘藍（包心菜），煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛”。故人們譽稱為“不死菜”。
特別適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。大家一定要選優質圓白菜才有好的營養，在選擇時一定要注意哦！
茴子白的水分含量高（約90%），而熱量低，可是大多數茴子白絲沙拉中的熱量比單純的茴子白高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做沙拉。
用茴子白做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發酵茴子白的營養價值大致相同。各種茴子白都是鉀的良好來源。日本科學家認為，茴子白的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。茴子白的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，茴子白富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些茴子白。茴子白也是重要的美容品。茴子白能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌癥患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，茴子白排在第五位。
新鮮的茴子白中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。茴子白中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃茴子白，還可增進食欲，促進消化，預防便秘。茴子白也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。茴子白和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。茴子白的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海藻來補充碘。
2 ? 茴子白適合人群
一般人群均可食用。
1、特別適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。
2、但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食； 另外對于腹腔和胸外科手術后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
3 ? 茴子白藥用價值
圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經；可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛；
主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
1、日本科學家認為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
2、圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。
3、 此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。
4、它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌癥患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。
5、新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請圓白菜幫忙。
6、 圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品；
7、多吃圓白菜，可增進食欲，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物
4 ? 茴子白做法
4.1 ? 一、 涼拌茴子白：
主料：茴子白400克
輔料：辣椒（紅、尖）15克
調料：鹽10克、白砂糖40克、醋40克、香油5克
做法：
1、茴子白洗凈后，摘下菜葉部分，梗部則以斜刀切片下。
2、紅辣椒洗切絲備用。
3、將茴子白葉裝入耐熱袋中，松綁袋口，以強微波7分鐘煮軟后，以冰水浸泡。
4、茴子白葉一片片卷成筒狀，擠去水分切成約2厘米長，直立排盤，紅辣椒絲鋪撒菜上。
5、鹽、糖、烏醋、香油以強微波2分30秒加熱，取出調勻后淋在卷以菜卷上即可。
4.2 ? 二、醋溜茴子白：（熱菜）
主料：茴子白500克
調料：植物油50克、鹽10克、辣椒（紅、尖、干）10克、白砂糖20克、醋15克、醬油5克、花椒2克、淀粉（玉米）5克、大蒜（白皮）2克、大蔥5克、姜5克、香油2克
做法：
1、剝去茴子白老葉，切除根，洗凈，切成菱形片狀盛放在大盤中；
2、碗中加入精鹽拌勻；
3、將糖、醋、醬油、味精、水淀粉盛放在碗中，再調拌成鹵汁；
4、旺火坐鍋注入油燒至八成熱時，將茴子白擠干水分，下鍋快速翻炒數下，視茴子白五成熟時立即出鍋，并瀝凈水分；
5、留少許底油，燒至五成熱時，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味；
6、再加入蔥花、蒜片、姜末，倒入茴子白一并翻炒，倒入鹵汁，攪拌均勻，淋入麻油就好了。
4.3 ? 三、麻辣茴子白：
主料：茴子白750克
調料：淀粉（玉米）10克、植物油100克、醬油20克、鹽10克、味精2克、大蒜（白皮）5克、大蔥10克、姜5克、花椒2克
做法：
1、 將茴子白去黃幫老葉，擇洗干凈，切成2厘米方塊；
2、把100克鮮湯放碗內，加入醬油、精鹽、味精、淀粉調成汁待用；
3、另用勺放15克油，油熱，用蒜片、蔥丁、姜末熗鍋，隨之入辣椒末炒幾下；
4、 倒入茴子白，調好的汁，汁熟時放入花椒油炒拌均勻即可裝盤。
5 ? 茴子白形態
結球甘藍依葉球形狀和成熟期的遲早，可分為三個基本生態型：
5.1 ? 尖頭類型
葉球頂部尖，近似心臟形，多為早熟和早中熟品種，定植到葉球成熟需50——70天。代表品種有雞心甘藍、牛心甘藍等。
5.2 ? 圓頭類型
葉球圓球形，多為早熟和早中熟品種，從定植到收獲需50——70天，外葉較少，葉球緊實。代表品種有金早生、北京早熟、山西1號、金畝84等。
5.3 ? 平頭類型
葉球扁圓形，多為中限或晚熟品種，從定植到收獲需70——100天。代表品種有黑葉小平頭、黃苗、張家口茴子白等。
5.4 ? 雜交品種
20世紀50年代以后，日本及歐美一些國家廣泛使用甘藍雜交種。70年代以來，我國甘藍雜種優勢育種迅速發展，許多城郊一代雜種種植面積已占甘藍總栽培面積的40——90%。當前優良的雜種有京豐1號、夏光、報春、慶豐、晚豐、中甘11號等。
6 ? 茴子白種植方法
茴子白是喜冷涼氣候條件的蔬菜，因此，對苗床的要求不太嚴格，陽畦、日光溫室、溫室等均可用于茴子白的春季育苗。
6.1 ? 1.陽畦的建造
陽畦應建在地勢高燥，背風向陽、距水源近的地塊。生產上最常用的是單斜面陽畦，坐北朝南，以便接受陽光和抵御寒風。畦寬1.5米左右，畦長可根據需要和地塊大小而定，一般為8米-15米。陽畦的建造時間，一般是10月下旬至11月上旬在土壤無冰凍之前進行。先畫好陽畦基線，澆水濕潤土壤，作畦前先取出表土放在一邊。首先作墻，后墻高40厘米；南墻高10-12厘米；東西兩墻依順南北墻高度而形成北高南低的斜坡。北墻底部寬40厘米-50厘米，上寬30厘米，東西墻寬30厘米。打好畦墻后，整平畦底，再填入起出的表土和基肥混合成的營養土，以利幼苗生長。
風障可用葦子作骨架，用稻苫作披風。先在北墻外挖一風障溝，溝深25厘米-30厘米，寬20厘米。挖出的土翻在北面，然后將葦子按要求編夾好，與陽畦畦面成75°角。再填土加以鞏固，并在風障的當間用竹桿捆一棱子，以加固風障，并外披一層稻草苫。
6.2 ? 2.品種的選擇與播種期
早熟春茴子白栽培成敗的關鍵是選擇優良的品種，適宜的播種期。選的品種必須是冬性強、不易發生未熟抽薹的早熟品種，如中甘11號、8398、冬甘1號等優良品種。 早熟春茴子白的播種期，要根據當地的氣候條件來定。播種過早幼苗在越冬期苗齡過大會通過春化而抽薹；播種晚，影響結球產量產值下降。在天津地區，早熟茴子白以12月下旬至1月上旬播種為宜；如溫室播種育苗時可在1月中下旬育苗為宜。
6.3 ? 3.育苗前的準備工作
春茴子白早熟栽培必須采取陽畦或溫室育苗。因此，在育苗前首先要做好陽畦的施工、烤畦、施肥及畦面平整等工作。茴子白育苗床一般每畦應施腐熟大糞80千克，馬糞50千克左右（按165×495厘米的畦計算），施后倒翻兩遍，使糞土混合均勻并整平畦面。
在播種前要將種子曝曬2天-3天，以提高發芽率，增強發芽勢。為防止茴子白苗期霜霉病和黑莖病，曬后可用40℃-45℃的350倍-400倍高錳酸鉀溶液浸種4小時-5小時，在浸種開始時應充分攪拌，以便降低水溫。種子出水后稍加攤晾，即用凈濕布包好，外面再包2層粗濕布，放于陶器內，于溫暖處催芽。在催芽期間每天要用18℃-20℃溫水淘洗1次，淘后稍晾再包好。包內溫度掌握在20℃-25℃，當種子開始發芽，溫度要降到18℃左右，3天后當胚根長到0.3厘米時即可播種。 茴子白地
6.4 ? 4.播種
播種量：
一般種子發芽率在90％以上，則每個苗床播種5.25克即可。這樣經間苗后，每個畦可提供幼苗4500株-4800株，可移植5個畦之所需；
播種方法：
播種前應澆底水1次，水層一般以8.25厘米左右為宜。底水滲完后，先撒一薄層細土再進行播種。播種要求均勻，出苗才能稀密一致。播種過后應當即覆約0.5厘米的細土。當幼芽頂土時進行第2次覆土，厚約0.3厘米。第3次覆封尖在幼苗出齊、子葉平展，經過間苗后進行，厚度0.3厘米。
6.5 ? 5.苗期管理
間苗
幼苗出齊后，子葉平展時進行第1次間苗，拔去小苗，弱苗及叢生苗。當幼苗第1片真葉生出后，選晴天的上午10時后和下午3時前進行第2次間苗，留苗距2厘米為宜。這次間苗必須選留生長一致的幼苗，拔除子葉不開展及感染黑莖病的苗子。
移栽
一般早熟品種到雨水節前，幼苗具有真葉二葉一心時應即時移植。移苗畦的整地、施肥等與播種畦同。但由于移植時正值嚴寒季節，畦上凍層較厚，所以必須在移植前15天-20天進行烤畦，以利移苗后緩苗。起苗前的起苗水一般每畦噴75千克，使表土滲透10厘米即可。移植方法多為開溝貼苗，移栽密度以10×10厘米為宜。開移植溝深7厘米-8厘米，移植溝的前壁要陡，以便直立貼苗。移植溝開好后，即澆穩苗水，然后即可貼苗。并覆壓根土，加澆1遍水，最后覆平移植溝。移植水不要過大或過小，以移植后10分鐘左右表土能反潮即可。移植時還應注意將大苗植于陽畦的南面，并逐次將小苗植于陽畦北面，以適應陽畦溫度南低北高的環境，以促使幼苗生長發育整齊一致。
中耕松土進行蹲苗
緩苗后經幾天放風，當表土成松散狀態時，應在晴天上午10時至下午3時左右及時中耕1次，以達保墑，提高地溫和蹲苗的目的。第1次中耕后5天-6天進行第2次中耕，其深度為3厘米左右。在中耕時要掌握株行間稍深，近根處稍淺的原則，以免傷根。
定植
1.定植期：京津地區一般在3月20日到3月底，平均氣溫穩定在6.5℃-7℃，10厘米平均地溫穩定在8℃左右定植為宜。
2.定植密度及方法：早熟茴子白品種株形較小，故行株距以40×36.6厘米（1.2×1.1尺）為宜，每667平方米（1畝）栽4500株。一般用平畦定植，定植后澆水1次。
6.6 ? 定植后的田間管理
1.適時澆水
定植到包心前的階段：第1水即定植時的穩苗水，水量不可過大，中耕松土后6天-8天，見心葉開始生長時應及時澆水，稱緩苗水，澆水量要大于穩苗水。開始包心到葉球充分生長階段，澆第3水，水量不小于緩苗水。當葉球長到250克時，即進入結球中期，對水分的要求逐漸增加，在一般情況下，每隔5天-6天澆1水，以滿足結球期對水分的要求。結球緊實階段，由于其它原因暫時不能收獲時，必須控制澆水，以免由于水分供應過足而導致葉球破裂。 茴子白豐收
2.合理追肥
茴子白進入經球期后，對營養的要求迅速增加。因此，結合澆第3水每667平方米（1畝）施尿素15千克。澆過1次清水后，即結合澆水可追尿素15千克。在一般情況下，早熟品種追施2次化肥就可以。
3.中耕松土進行蹲苗
澆緩苗水后，適時進行中耕，深度6厘米左右為宜。過5天-6天就可進行第2次中耕，深7厘米左右，并把表土推碎，推平以便保墑。
6.7 ? 夏茴子白栽培技術
夏季栽培茴子白可于雨水至立夏間播種。應選用耐熱、耐澇和抗病性以及適應性較強的品種。目前，適于夏季栽培的品種有黑葉小平頭、夏光、中甘八號等。
播種育苗
夏季栽培茴子白從播種到收獲需100天-120天，適宜苗齡為30天-35天。天津地區一般在3月下旬至5月下旬均可播種。育苗畦可作成一般平畦。整地前，按每667平方米（1畝）施5000千克的優質圈肥，然后進行翻地作畦。播種前澆足底水，水澆下后，撒1層細土，再按每平方米4克種子播種。將種子播后，隨即覆蓋1厘米厚的過篩細土。畦面再蓋一層黑膜有利于保墑，待幼苗剛露頭時即撤除。
夏季栽培茴子白必須進行分苗，待澆水后，水即將滲完時，用鐮刀按10×10厘米的距離切成土方，每個土坨中間播2粒-3粒種子，前后保一株苗，這樣就無需進行分苗，待苗長至5片-6片真葉時，及時安排定植。
適時定植
應選擇排水方便的地塊栽培。整地前，每667平方米（1畝）施腐熟的圈肥5000千克，然后進行翻地作畦。要做到旱能澆，澇能排，畦面一定要平；畦長不超過10米，畦寬1.5米，以便澆水，排水。定植時，最好在傍晚和下午進行。黑葉小平頭、夏光等品種按株距35厘米，行距45厘米定植。定植后即澆水，第2天下午再澆1次。6天-7天后基本緩苗，可開始中耕。
定植后的管理
當植株緩苗后，進行第1次追肥，每667平方米（1畝）施尿素8千克-10千克，并立即澆水1次。4天-5天后再澆1次，然后中耕1次。在第1次追肥后10天-15天，進行第2次追肥，每667平方米（1畝）追肥8千克-10千克尿素。在追肥上應本著少施，勤澆的原則，適當增加追肥次數。夏季日照強，水分蒸發量大，要小水勤澆。一般5天-6天澆1次水。最好于傍晚或清晨進行。
秋茴子白栽培技術
秋茴子白的栽培，要選用耐病、耐熱的中晚熟或早熟品種。如京豐一號、晚豐、慶豐、夏光、津甘八號等品種，從6月中下旬到8月上旬均可育苗，9月下旬至11月上旬收獲。
播種育苗 茴子白豐收
育苗床應選擇地勢高，通風涼爽，排灌方便的地塊。前茬作物收獲后，每667平方米（1畝）施腐熟的優質圈肥5000千克，整地作畦。為防止大雨后田間積水，苗床可作成寬1.5米，長8米并搭陰棚，遮陰擋雨。播種前，澆水1次，水滲下后，撒1層細土，然后將種子均勻撒播。播種量每平方米約4克左右。播后隨即覆土1厘米，防止螻蛄危害，畦面噴1200倍辛硫磷。再覆蓋1層地膜或黑膜保持畦面濕度。48小時后，按時撤去，這樣出苗快而齊。苗出齊后再覆0.5厘米的細土。當幼苗長到1片-3片真葉時分苗。分苗床與苗床一樣，要求地勢高，通風涼爽，能排能灌的地塊。苗距10厘米見方，并遮陰3天-4天，澆緩苗水后中耕蹲苗，注意防治蚜蟲。待苗長到6片-7片葉時即可定植，苗齡一般40天左右。
適時定植
定植應選擇陰天或下午進行，栽植密度，早熟、中熟品種每667平方米（1畝）4000株-4500株；中晚熟品種2400株-2600株。緩苗后，可結合澆水每667平方米（1畝）施尿素10千克，然后中耕1次。第1次追肥后10天-15天進行第2次追肥，每667平方米（1畝）施尿素10千克，并澆水，促進蓮座葉先長，包心初期再追肥15千克尿素。早熟或中熟品種一般不再追肥，但應及時澆水。中晚熟品種在第2次追肥后15天-20天，每667平方米（1畝）追尿素15千克，促進結球緊實。
7 ? 茴子白種植技術
一、整地施肥
選擇地勢較平、土層肥厚的地塊。頭年在土地上凍前收拾干凈前茬殘留，深耕耙地以利秋冬積雪保墑，深度20~30cm，開春解凍后及時進行旋耕耙耱。每畝施腐熟有機肥4 000—5 000kg，過磷酸鈣40—50kg，草木灰100kg。定植前2—3天沿地形起壟，壟高10cm。
二、品種選擇
選用圓球形，單球質量l~ 2kg，抗病蟲、抗旱、產量高、耐儲運的品種，如鐵將軍、蓋地、美冠106等。
三、適期播種
3月底4月初播種育苗，5月下旬定植，7—9月采收。
四、培育壯苗
1.種子處理
（1）曬種：畝用種量50~60g，播種前2~3天進行曬種，即將種子均勻鋪到紗布上（切記不要直接曬到水泥地上），放在太陽下曬，這樣可以增強種子的吸水能力，可以殺死種子表面附帶的病菌、蟲卵。
（2）溫湯浸種：用50~55℃的溫水浸種，用水量是種子重量的5~6倍，用玻璃棒不停地朝一個方向攪拌，待水溫降至25℃左右浸泡20min。
（3）藥劑處理：用50%退菌特、80%代森鋅、40%福美雙拌種可防治黑腐病，用量是種子重量的3/1 000。
（4）催芽：將處理好的種子用干凈濕布包好，放在20~25℃ 恒溫箱（我們這里老百姓通常是放在灶臺的溫罐上或男子襯衣口袋里）催芽，等90%的種子露白后即可播種。
2.育苗床準備
選擇通風透光的地塊，東西走向作畦，為了便于操作，畦寬1m，長度依地形而定，最長不超過20m，下挖15~20cm，畦壁拍緊壓實，床底見方整平。將配制好的營養土平鋪畦內，厚度10cm。
3.播種
選晴天上午播種，播種前1天用平底鞋將鋪好的床土踩實，澆足底水，待水下滲后，撒一層帶藥的細土，俗稱“翻身土”。播種時將露白的種子均勻撒于床面，上撒一層厚1cm左右的營養土。
4.搭建小拱棚
把3m竹片兩端分別按間距50cm呈拱形插入育苗畦畦埂兩邊， 順畦埂四周緊靠竹片畦埂結合處以直線挖小溝，扣上小拱棚膜后將小溝填平壓實，為了防止大風揭膜造成凍苗、閃苗，拱棚上要系上壓膜繩。3天左右就可以出苗，苗齡為50天左右。
5.苗期管理
（1）溫度管理：
播種至其苗，白天適宜溫度：20-25度，夜間適宜溫度：16-15
齊苗至分苗，白天適宜溫度：18-23度，夜間適宜溫度：15-13
分苗至緩面，白天適宜溫度：20-25度，夜間適宜溫度：16-14
緩面至定植前，白天適宜溫度：18-23度，夜間適宜溫度：15-12
定植前7天至定植，白天適宜溫度：15-20度，夜間適宜溫度：10-8
為了保證小拱棚內的適宜溫度，溫度低時要覆蓋草簾、棉被等予以保溫，溫度高時要及時放風或覆蓋遮陽網等予以降溫。
（2）水分管理：澆足底水后，苗期一般不澆水，若需要澆也只澆小水，原則是苗床不旱不澆水；定植前7天澆透水，并揭膜煉苗。
（3）壯苗標準：秧苗健壯，6—8片葉，葉片肥厚，蠟粉多， 根系發達，無病害。
五、定植
采用穴澆穴栽方式，即定植時在壟兩側按株距22~25cm呈“丁”字形挖穴，澆足水，待水下滲后栽苗，用土封坑面，坑面要低于地表面。定植密度要根據品種特性、土壤肥沃程度及氣候條件而定，早熟種5 500—6 000株／畝，中早熟品種5 000~5 500 株／畝。
