1 ? 北方大蒜種植技術
1.1 ? 北方大蒜整地播種
1、整地。整翻深度為20cm左右，要細耕、耙平、耙實，無明顯坷垃，達到“齊、松、碎、凈”。根據水源確定畦的長短，起畦種植，畦長80～100m，寬4.2～4.4m。
2、選種。人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盤和莖盤，按大、中、小和蒜心進行分級，小蒜瓣根據具體情況處理。選種要求是純白無紅筋、無傷痕、無糖化、無光皮。種子大小是獲得高產的關鍵。選5g/粒左右的種子作種用。
3、適時播種。大蒜播種要適時。栽種時間在白露末球分初(9月底10月初)，氣溫17℃左右。播種前要曬蒜瓣1～2天。
4、合理密植。一般行距20cm，株距16～17cm，每畝植2萬株左右。開溝種植，溝深約5cm，栽后蒜上方蓋土1cm左右。
1.2 ? 北方大蒜田間管理
1、灌溉。大蒜需水量比較大，整個生長期一般需要澆4次水。
(1)覆膜水。大蒜播種后需及時澆水，每畝澆水100立方米。做到澆足澆透，一株不漏，有利于大蒜的發芽及地膜的覆蓋。
(2)壯苗水。在4月上旬左右或地溫在15℃以上時澆水。有利于促進大蒜的生長，促大蒜壯苗，長大苗。
(3)出薹水。蒜薹剛一出尖時進行澆水，滿足大蒜的出薹對水分的需要，此期要澆透水。
(4)膨大水。拔完蒜薹澆水，增進大蒜的膨大。
2、地膜覆蓋。地膜覆蓋是大蒜增產的關鍵，能提高地溫，有機質分解快，水分蒸發量減少，大蒜對環境的需求得到滿足。在澆完覆膜水后，地還稍微下陷，進行人工覆膜，將地膜拉緊，兩邊壓牢，以防秋冬刮大風時將地膜刮起。
3、放苗。蒜芽破土時，要及時把地膜捅破，使苗露出膜外，一般利用早晨或傍晚，氣溫低、地膜彈性小時用新掃帚輕拍地膜或用竹耙須進行輕耬。
4、人工滅草。大蒜生長期內，氣溫比較低，雜草危害主要在春節后，因有地膜覆蓋，靠人工滅草。方法是用鐵條或8mm鋼筋折“7”字型小溝，將地膜破小口鏟除雜草。
5、拔蒜薹。對蒜薹上部的彎由下開始向上卷彎時是拔蒜薹的最佳時期。方法是每天中午11時至下午15時用手輕提。
1.3 ? 北方大蒜施肥
無公害大蒜施肥的原則是以有機肥為主，配方施少量的化肥;以底肥為主，追肥為輔。
1、底肥。9月下旬，每畝施優質農家肥(充分腐熟的廄肥、堆肥、餅肥)5000kg、尿素20kg、硫酸鉀10kg。要求撒施均勻，然后深翻耕地。
2、迫肥。第二年的4月上旬，結合澆壯苗水，每畝沖施速效肥尿素10kg，4月中旬每畝用0.5kg磷酸二氫鉀溶于50kg水中噴施。
1.4 ? 北方大蒜病蟲害防治
由于無公害大蒜栽培以有機肥為主，植株的抗病能力強，再加上大蒜生長期內氣溫低，大蒜病蟲害發生比較輕，通常發生的病蟲害為葉枯病、蒜蛆。
1、葉枯病。葉枯病是大蒜生長過程中的一種主要病害，危害嚴重時大蒜不宜抽薹，進而影響大蒜的產量，一般防治方法是：4月中旬發病初期每畝用75%百菌清可濕性粉劑100g，兌水稀釋后噴霧1次即可。
2、蒜蛆。蒜蛆一般年份發生不普遍，對蒜蛆偏重發生的地塊，可結合整地，在大蒜種植開溝時，每畝施草木灰40kg，施于溝內，能有效控制蒜蛆發生。當蒜蛆危害比較嚴重時，可用藥物防治，防治方法是4月下旬每畝用50%辛硫磷乳油100ml，兌水稀釋后，向大蒜根部灌藥。
1.5 ? 北方大蒜適時收獲
大蒜收獲季節一般在5月中下旬，小滿前后，當大蒜葉片發黃，蒜瓣突出時就可以收獲。收獲后大蒜要及時晾曬，使其干透，又要防止暴曬，防止糖化。通常的方法是：蒜葉與蒜頭在田地里晾曬10小時，然后再把蒜須削掉(削時一定要削平、削凈，切不可傷蒜體)，放通風處繼續晾曬，待蒜稈干到八九成時，在蒜稈2cm以下剪蒜頭，裝袋。放通風處繼續晾曬，但不能直接暴曬。大蒜收獲后，及時清除殘留的地膜。
1.6 ? 大蒜的傳說
凱撒大帝遠征，2100年前，凱撒大帝遠征歐非大陸時，命令起士兵每天服1頭大蒜以增強氣力，抗疾病。時值酷暑，瘟疫流行，對方士兵得病者成千上萬，而凱撒士兵無一染上疾病腹瀉。僅用短短的幾年時間便征服了整個歐洲，建立了當時最強大的古羅馬帝國。
第一次世界大戰中，大不列顛帝國的軍需部門曾購買十噸大蒜榨汁，作為消毒藥水涂于紗布或繃帶上醫治槍傷，以防細菌感染。
第二次世界大戰中，由于藥品的嚴重缺乏，許多國家的軍醫都使用大蒜為士兵治療傷口，當時，蘇聯曾譽稱大蒜汁為“盤尼西林”。
我國近代的八年抗日戰爭的艱苦歲月中，八路軍和新四軍的軍醫也曾用大蒜防治了感冒，瘧疾及急性胃腸炎等疾病，增強了革命戰士的體質。
對于 吸血鬼懼怕大蒜，通常認為是由于吸血鬼擁有遠高于常人的 嗅覺造成的，大蒜的刺激性氣味令吸血鬼感到強烈不適。通常認為大蒜具有 殺菌的功效，所以也可以用來驅逐吸血鬼。
基本上，大蒜適合在各種氣候下種植。大蒜的種植時間較長，但到最后收成的時候，你就可以儲存新鮮的蒜過冬，招呼朋友。大蒜可以種植在地上或者花盆里，盛夏或者夏末時節就可以收成了。請看步驟一學習如何種植大蒜。
2 ? 北方大蒜種植與注意事項
2.1 ? 北方大蒜準備工作
尋找蒜苗。你當然可以直接在雜貨店里買現成的來種植，但更好的辦法是去苗圃基地找在當地長得好的蒜種，把蒜瓣或種子買回來。當然網購的選擇就更為廣泛了，選擇一種你喜歡的就可以。有些品種抗壓力強，有些則比較耐寒。
雜貨店里賣的蒜通常都是從很遠的地方運過來的，所以不一定能適應你居住的地方的氣候和土壤。
雜貨店通常會用化學物質來為蒜保鮮，而要種植經過處理的蒜比純天然的要難。
在秋季或者春季種植。如果你住在北方地區，有嚴寒霜凍的天氣，那么最好就在秋天開始種植。因為這樣可以讓蒜更好地過冬，比起在春季種植的蒜，長出的蒜球也更為碩大，更為香濃可口。如果你住在南方，沒有寒冷的冬天，那么就應該在早春時節種植。
如果你決定在秋天種植，要在地面結霜前的六到八周開始。
如果你打算在春季種植，就要盡早在二月或者三月份開始。
挑選好種植的位置。選擇一個陽光充沛，土壤排水暢順的地方，用園藝耙子或者鋤頭挖一個10厘米深的洞，再把堆肥揉進土里，讓蒜苗長得更壯更健康。
如果你想在花盤里種植，那么就選一個寬而深的，再裝上肥沃的盆栽土。
種植蒜瓣。把蒜球掰成一片片，注意不要損毀蒜表層那像紙一樣的皮。種的時候，每個蒜瓣要相隔10厘米（4英寸），種植的深度為5厘米（2英寸）。注意是平的根部朝下，尖的那一面朝上，否則蒜苗就種反了。把蒜瓣埋下去，輕拍著蓋上土壤。
2.2 ? 北方大蒜的打理
保護好根部。如果你在秋天種蒜，就要用15厘米（6英寸）長的稻草嚴嚴實實地圍著蒜苗，保護好根部，到春天就可以把它撤走了。
到了春天，就可以把長出來的花枝條剪掉。早春時節，蒜苗破土而出，這時候要剪掉所有的花莖，因為它會搶去輸送給果實的營養，如果不剪掉，最后只能結出瘦小的蒜。
要堅持灌溉。種植期間，每三到五天都要澆一次水，尤其是當你看到土壤變干的時候，就是提醒你應該要澆澆水了。
適時施肥除草。如果看到蒜苗的莖部變黃，耷拉下來，你可以適當施肥，讓其重獲生氣。還要經常除草，這樣其他雜草就不會搶去蒜苗的營養了。
2.3 ? 北方大蒜收成與風干
當蒜的植株頂部發黃枯萎的時候就可以收成了。在蒜成熟收獲的七八月份，植株的頂部會變黃，枯萎，這時候就代表可以收成了。
不要太遲收割，否則蒜會收縮枯萎。味道也不好。
太早收成也是不好的。
小心地把蒜球掘出。用鏟子把蒜球小心地掘出，注意不要弄破，讓蒜瓣露出。彈走粘在上面的土，拔出來的時候你可以保留蒜的莖。
新摘的蒜要放在陰涼干燥的地方晾放兩周。在食用之前，要讓蒜自然風干。在此期間，蒜的皮就會變干變硬。
你可以不要莖部，只把蒜球儲存在容器里，注意要有空氣流通。
另一種風干的方法是綁起莖部，再把蒜吊起來，放在陰涼干爽處。
當蒜的皮變干變脆時就可以食用了。這時候的蒜瓣會比較硬而且容易掰開。
把最好的蒜球留下來，留作明年的種子。挑選比較大的蒜球，留待明年秋季結霜之前或者初春時候再次播種，要挑長得比較好的，這樣才能確保明年長出又大又美味的蒜。
