1 ? 閩紅三大工夫茶

　　白琳工夫：產(chǎn)于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一帶，屬于小葉種紅茶。其品質(zhì)特點(diǎn)是：外形條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑。沖泡后，香氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。

　　白琳工夫生長(zhǎng)的環(huán)境有點(diǎn)與眾不同，在福鼎縣太姥山白琳，這里地勢(shì)較高、群山環(huán)繞，但崖林之間往往是茶樹的種植地，這里生長(zhǎng)的茶樹枝葉茂盛，芽毫雪白。白琳工夫茶又有“白毫銀針”，“白毛猴”的稱謂，在清朝，白琳工夫就曾是福鼎對(duì)外貿(mào)易主要產(chǎn)品。

　　坦洋工夫：產(chǎn)于福建福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦一帶。相傳，坦洋工夫?yàn)榍宕特S（公元1851--1861年）、同治年間（公元1862--1874年）福安縣坦洋村人胡福四所創(chuàng)制。其品質(zhì)特點(diǎn)是：外形細(xì)長(zhǎng)勻整，有白毫，色澤烏黑有光。沖泡后，香氣清純甜和，滋味鮮醇，湯色鮮艷呈金黃色，葉底紅勻。

　　坦洋工夫分布的范圍比較廣，起源于坦洋村，主產(chǎn)區(qū)在福安、周寧、壽寧等地，收條范圍涉及到政和縣、霞浦縣。但坦洋工夫的發(fā)展可謂是跌宕起伏。

　　從坦洋村的胡福四試驗(yàn)紅茶成功開始，坦洋工夫大受各茶商的歡迎，紛紛聚集到坦洋。在光緒六年以后的50年時(shí)間里，坦洋工夫銷量巨大，在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，由于道路、生產(chǎn)遭到破壞，使得產(chǎn)量、銷量驟減。到50年代中期，為了恢復(fù)坦洋往日的輝煌，建立了福安茶廠、國營(yíng)坦洋、水門紅茶初制廠，產(chǎn)量曾一度飆升。但由于茶類的變更，“紅”變成“綠”， 坦洋工夫再次跌落低谷。后經(jīng)相關(guān)部門的不斷努力，坦洋工夫低迷的現(xiàn)狀才有所改善。

　　政和工夫：產(chǎn)于閩北，主產(chǎn)地為政和，有大茶和小茶之分。大茶采用政和大白茶制成，是閩紅三大工夫茶的上品；外形近似滇紅，但長(zhǎng)索較細(xì)，毫多，色澤烏潤(rùn)。沖泡后，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，湯色紅濃，葉底肥壯。小茶用小葉種茶樹原料制成，條索細(xì)緊，色澤暗紅。沖泡后，香似祁紅，滋味醇和，湯色淺，葉底紅勻。

　　在福建的政和縣，這里氣候溫和，降雨量充沛，在這樣的環(huán)境下，產(chǎn)出的政和工夫茶品質(zhì)是非常好的，同時(shí)它的歷史有150年之久，那可當(dāng)真是當(dāng)之無愧的歷史名茶。其前身還有一個(gè)名稱，叫“遂應(yīng)場(chǎng)仙巖工夫”，在當(dāng)時(shí)凡是有這個(gè)標(biāo)號(hào)的茶，都可以優(yōu)先開盤，而且價(jià)格比一般的茶還要貴。

　　閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，但各自擁有自己的消費(fèi)愛好者，盛興百年而不衰。

　　2 ? 福建閩紅：福建紅茶

　　閩紅工夫產(chǎn)于山嶺重疊、丘陵起伏、氣候溫和，雨量充沛的福建省政和縣、福鼎縣和福安縣。福建紅茶，簡(jiǎn)稱閩紅工夫茶，閩紅工夫茶是政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫的統(tǒng)稱。

　　“閩紅”，福建紅茶是也，在名茶倍出的八閩大地，同樣有著尊貴身份的它，因 ?閩紅功夫?yàn)榉N種歷史原因，無奈沉寂多時(shí)，市場(chǎng)認(rèn)知度不能與鐵觀音、武夷巖茶同日可語。不過，隨著人們對(duì)紅茶文化的關(guān)注，福建紅茶再次煥發(fā)出青春，并通過異域后輩們的虔誠學(xué)習(xí)，重新展示給世人。

　　福建是紅茶的祖籍地，省會(huì)福州更是昔日紅茶走向世界的窗口。早在十七世紀(jì)，武夷正山小種就漂洋過海，遠(yuǎn)銷英倫，因其風(fēng)味別致，香美可口，備受英國貴族乃至皇室的喜愛。直至今日，紅茶仍然是海外首選的茶飲料，全世界茶葉市場(chǎng)百分之八十的份額為紅茶。

　　閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫 的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種 不同、品質(zhì)風(fēng)格不同，但各自擁有自己的消費(fèi)愛好 者，盛興百年而不衰。

　　3 ? 福建閩紅品質(zhì)

　　3.1 ? 福建閩紅：政和工夫產(chǎn)品

　　外形條索肥壯、重實(shí)、勻齊，色澤烏黑油潤(rùn)，毫芽顯露，呈金黃色，極為美觀；香氣濃郁芬芳，頗似紫羅蘭香，湯色紅艷，滋味醇厚，為福建三大工夫紅茶中的上品；既宜于清飲，又適于摻

　　加砂糖、牛奶等調(diào)飲。現(xiàn)產(chǎn)品主要銷往俄、美、英、法、伊朗、科威特等國，蜚聲海內(nèi)外。政和功夫所以能長(zhǎng)期保持其品質(zhì)特征，除自然環(huán)境宜茶，選育良種外，合理拼配是其重要因素。它的成茶以政和大白茶為主，取其芽壯毫多，水浸出物、多酚類、氨基酸等內(nèi)含成分高于一般小葉種，形成濃厚、鮮爽、富于收斂性的滋味。又適當(dāng)在小葉種群體中，選育具有花香特色的茶葉與大茶相拼配。因此，高級(jí)政和工夫外形勻稱，毫心顯，品嘗之際，香味俱佳。

　　3.2 ? 福建閩紅：坦洋工夫產(chǎn)品

　　坦洋工夫外形細(xì)長(zhǎng)勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區(qū)所產(chǎn)工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產(chǎn)工夫茶 色鮮亮，條形秀麗。坦洋工夫以當(dāng)?shù)赜行匀后w種為原料，外形緊結(jié)圓直勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮高爽，湯鮮艷呈金黃色，滋味醇厚，葉底紅勻光亮。

　　3.3 ? 福建閩紅：白琳工夫產(chǎn)品

　　充分發(fā)揮福鼎大白茶的特點(diǎn)，精選細(xì)嫩芽葉，制成了工夫茶，外形為條索緊結(jié)纖秀，含有大量橙黃白毫，具有鮮爽而愉快的毫香，湯色與葉底艷麗紅亮，取名桔 紅，意為桔子般紅艷工夫、風(fēng)格獨(dú)特，在國際市場(chǎng)上大受歡迎。白琳工夫茶系小葉種紅茶，當(dāng)?shù)胤N植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、產(chǎn)量高的特點(diǎn)，一般的白琳工夫，外形條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀， 色澤黃黑，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜和，葉底鮮紅帶黃。