紅薯葉，又名番薯葉、地瓜葉，多年生蔓性草本植物。就是我們平時吃的紅薯的葉子，我們都知道紅薯不僅僅好吃，還有很高的營養價值，其實紅薯渾身都是寶，不僅紅薯可以食用，紅薯葉也是味美蔬菜之一。
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紅薯葉，又名番薯葉、地瓜葉，多年生蔓性草本植物。就是我們平時吃的紅薯的葉子，我們都知道紅薯不僅僅好吃，還有很高的營養價值，其實紅薯渾身都是寶，不僅紅薯可以食用，紅薯葉也是味美蔬菜之一。
紅薯葉葉看起來很普通，味道也普通，但是紅薯葉在香港甚至被稱為“蔬菜皇后”。
每百克鮮紅薯葉含脂肪０.２克，糖４.１克，礦物質１６毫克，鐵２.３毫克，磷３４毫克，胡蘿卜素６.４２毫克，維生素ｃ３２毫克。其礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素甚至超過胡蘿卜的含量。
紅薯葉有很多用途，比如有提高免疫力，保護視力，延緩衰老，解毒等作用。一般食用的是秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。“長壽菜”以及“抗癌蔬菜”等，紅薯葉的營養價值非常高，含有豐富的營養物質，含有蛋白質與各種維生素以及微量元素，有助于人體維持機體正常的功能，維持肌膚彈性與細胞結構，地瓜葉正能幫助人體補充蛋白質，減緩肌膚衰老，幫助增強人們的體質，維持身體健康。常吃還可以幫助我們提高免疫力，預防貧血，對于改善視力以及改善便秘問題也有非常好的作用。
材料：紅薯葉、鹽、蒜、生抽、火麻油
步驟：
１.將紅薯葉摘好，洗干凈
２.起鍋，可倒入麻油
３.油熱后，將切好的蒜米倒入，爆香
４.蒜米爆香后，開大火，將洗干凈的紅薯葉倒入翻炒５.大火翻炒至紅薯葉軟熟后，加入鹽、生抽調味即可出鍋 [２] 小竅門：
１.紅薯葉一定要放蒜米、大火翻炒才能更香
２.用紅薯葉+火麻油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身、抗衰老的的效果哦，火麻油產自世界長壽之鄉廣西巴馬，在當地有長壽油之稱。
食材：油、蒜蓉、番薯葉菜梗、土豆絲、胡蘿卜絲、醬油做法：
１、將番薯葉和菜梗拔分開。
２、切土豆絲。
３、切胡蘿卜絲。
４、油下炒鍋，下蒜蓉爆香。
５、下土豆絲炒一下，加點水或雞湯燜至６分熟，接著下胡蘿卜，再燜至土豆９分熟(胡蘿卜幾乎全熟了)，接著加入番薯葉梗(易熟)燜至土豆絲全熟。
不是所有人都適合吃紅薯葉，腸胃消化能力不佳者，腎病患者，都不宜過多食用。
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