1 ? 長根菇介紹
長根菇子實體單生或群生。菌蓋直徑2.5～15cm，半球形至平展，中部微凸起，呈臍狀，并有輻射狀皺紋，光滑，濕時微粘，淡褐色、茶褐色、暗褐色。菌肉白色，薄。菌褶白色，離生或貼生較厚，稀疏排列，不等長。菌柄近柱狀，長5～18cm，粗0.3～1.1cm，淺褐色，近光滑，有縱條紋，常見扭轉(zhuǎn)，表皮脆骨質(zhì)，肉部纖維質(zhì)且松軟，基部稍膨大且延生成假根。孢子印白色；孢子無色，光滑，近卵圓形至寬橢圓形，有明顯芽孔， 12～18μm X 9～15μm。囊狀體近梭形， 75～175μm X 10～29μm。褶緣囊狀體與上同。
2 ? 長根菇的功效與作用
長根菇富含蛋白質(zhì)、核酸、脂類、碳水化合物與纖維素。蛋白質(zhì)在菇類中平均含蛋白質(zhì)達(dá)4%，是蔬菜水果的12倍，在長根菇中賴氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸也十分豐富。核酸，它是組成人體細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)。長根菇含豐富的核苷酸。脂類，脂類又是脂肪與類脂的統(tǒng)稱。它包括不飽和脂肪酸，磷脂與固醇（麥角甾醇）。應(yīng)指出不飽和脂肪酸是人體生理活動的重要物質(zhì)。可以清除人體體內(nèi)的自由基。長根菇的脂肪中含亞油酸十分豐富。另外，長根菇中麥角甾醇含量也很高。碳水化合物與纖維素：其中碳水化合物中的多糖能增強細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長。纖維素是膽汁鹽與膽固醇整合劑，它的作用是減少膽鹽沉積與血液中膽固醇含量，防止膽結(jié)石高血壓、預(yù)防直腸癌。食用菌纖維素為2.5%—21.5%，十分豐富。
長根菇具有調(diào)節(jié)心臟功能，改善心臟血液流動，增加冠狀動脈血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。降血脂作用，有明顯的降血脂作用。長根菇可明顯降低高血脂癥、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。還有降血脂的功能，是因為在長根菇中含有一種降脂很強的腺嘌呤衍生物。長根菇的發(fā)酵物中分離出長根素有降血脂作用。有降血壓作用還有靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、松菇、長柄側(cè)耳等。
3 ? 長根菇種植要點
長根菇又名長根小奧德蘑、長根金錢菌、露水雞從，茶樹菌。屬真菌門，擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，白蘑科，小奧德蘑（金錢菌）屬，是北溫帶常見的一種土生的木腐菌。長根菇肉質(zhì)細(xì)嫩，柄脆可口，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)成分，有較高的食用價值，特別是發(fā)生于其他食用菌較少的夏秋更顯珍貴。長根菇培養(yǎng)液中含有一種長根菇素高血壓患者經(jīng)常食用，同時服用其他降壓藥物降壓效果非常顯著。長根菇可鮮售，鮮食可品嘗出鮮、脆、滑的滋味，也可以曬干，干品香味濃郁。干品每公斤售價180--220元。栽培長根菇經(jīng)濟(jì)效益顯著，市場前景廣闊。我所首先試種長根菇獲得成功，并備有優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種。
?3.1 ? 一、形態(tài)特征
子實體單生或群生，菌蓋寬2.5--12厘米，半球形至平殿，中部凸起或臍凹并有深色輻射狀波紋，淺褐色或深褐色至黑褐色、光滑、濕潤、粘，菌肉白色、薄、菌褶白色、彎生、較寬，稍稀不等長。菌柄近柱狀，長5--15厘米，粗0.3--1.1厘米，淺褐色，近光滑，有縱條紋，往往扭曲，表皮脆骨質(zhì)，內(nèi)部纖維質(zhì)且松軟。基部稍膨大延伸成假根。
3.2 ? 二、栽培季節(jié)
根據(jù)長根菇生物學(xué)特性，菌絲生長溫度為12--35℃，最適20--26℃，出菇溫度16--30℃，最適23--25℃。長根菇栽培季節(jié)為上半年3--4月，下半年8--9月各種一季。夏季栽培宜在高海拔山區(qū)或移到大田搭蓋栽培。
3.3 ? 三、原料配方
1、棉籽殼40%，木屑39%，麥皮20%，碳酸鈣1%，水100%。
2、木屑79%，麥皮20%，碳酸鈣1%，水100%。
3.4 ? 四、栽培場所
清潔、明亮、通風(fēng)的菇房（也可利用現(xiàn)有銀耳房或茶薪菇房栽培）。夏季香菇大棚下的畦床都可以作為長根菇栽培場所。
3.5 ? 五、菌袋制作
按照上述配方，將培養(yǎng)料拌勻，加水翻拌，加水量為培養(yǎng)料100%左右，PH值5.4--7.2。料拌好后裝袋，栽培袋采用規(guī)格15×30×0.05厘米的聚乙烯或聚丙烯袋裝料。培養(yǎng)料裝袋后，袋口扎緊，或用塑料套環(huán)加蓋。輕拿輕放，進(jìn)行常壓滅菌，100℃保持26--28小時，來菌結(jié)束冷卻到30℃以下，進(jìn)行接種。
3.6 ? 六、發(fā)菌和出菇管理
發(fā)菌階段即菌絲培養(yǎng)時期，接種后，栽培袋放在培養(yǎng)室中，室溫要求24--28℃，接菌后二天菌絲就能恢復(fù)伸入培養(yǎng)料，室內(nèi)空氣相對濕度要求在50--70%左右。保持新鮮空氣，早晚進(jìn)行通風(fēng)換氣，菌絲生長完全不需要光線。
栽培袋經(jīng)過30-45天培養(yǎng)，菌絲可以長滿全袋，再經(jīng)20--30天才能達(dá)到生理成熟，只有成熟的栽培袋才能出菇。
當(dāng)袋內(nèi)培養(yǎng)基表面開始出現(xiàn)黑褐色小菇蕾（單生或叢生），就可以把栽培袋搬運到明亮的菇房，開袋栽培使之出菇。開袋栽培使之出菇。開袋后即可噴水，室內(nèi)相對濕度保持85--95%，并經(jīng)予明亮的散射光和通風(fēng)換氣。二氧化碳濃度在0.03%以下，室溫16--30℃都能出菇，最好25℃。并要注意防治病蟲螨害。
3.7 ? 七、采收
長根菇菌蓋八分開傘就可以采收。不能讓白色孢子大量飛散，子實體倒下，菌褶變黃才采收。每袋可收干菇25-40克。采收后長根菇部雜物要用刀刮干凈即可上市鮮銷或用脫水機脫水烘干，分級包裝。
4 ? 長根菇的種植技術(shù)
4.1 ? 一、長根菇生物學(xué)特性
長根菇又名長根小奧德蘑，露水雞從、雞絲菇、長根金線菌。菌蓋肉質(zhì)細(xì)嫩，味道又鮮又甜，香味濃郁。長根菇是一種木腐菌，對碳氮比沒有嚴(yán)格的要求，其菌絲和子實體最適生長溫度均為22-27℃。長根菇在培養(yǎng)期要求空氣濕度在70%左右，生長期要求85%-95%。它對光線基本不敏感，30-500勒克斯范圍內(nèi)均可正常生長。長根菇的通風(fēng)量一般要在每小時50-300立方米，酸堿度掌握pH值5.5-7.3之間較佳。
長根菇為真菌植物門真菌長根菇（長根金線菌）的子實體。菌蓋寬2.5—11.5 厘米，半球形至平展，淺褐色或深褐色，光滑。菌肉白色而薄，細(xì)嫩，軟滑，味道鮮美，好吃，據(jù)報道還有一定抗癌作用。
長根菇含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，有較高的食用價值。長根菇培養(yǎng)液中含有一種長根菇素高血壓患者經(jīng)常食用，同時服用其他降壓藥物降壓效果非常顯著。
形態(tài)特征： 子實體單生或群生，菌蓋寬2.5----12厘米，半球形至平殿，中部凸起或臍凹并有深色輻射狀波紋，淺褐色或深褐色至黑褐色、光滑、濕潤、粘，菌肉白色、薄、菌褶白色、彎生、較寬，稍稀不等長。菌柄近柱狀，長5---15厘米，粗0.3---1.1厘米，淺褐色，近光滑，有縱條紋，往往扭曲，表皮脆骨質(zhì)，內(nèi)部纖維質(zhì)且松軟。基部稍膨大延伸成假根。
4.2 ? 二、長根菇栽培季節(jié)
根據(jù)長根菇生物學(xué)特性，菌絲生長溫度為12--35℃，最適20---26℃，出菇溫度16---30℃，最適23---25℃。長根菇栽培季節(jié)為上半年3---4月，下半年8---9月各種一季。夏季栽培宜在高海拔山區(qū)或移到大田搭蓋栽培。
栽培季節(jié)：長根菇出菇最佳溫度為25℃。一般每年7～8月份制母種、原種。9月下旬至11月上旬制栽培包，待菌絲長滿袋后即進(jìn)入低溫季節(jié)，這時菌絲生長緩慢而健壯，并能積累足夠的養(yǎng)分。翌年5月份，將發(fā)好的菌包搬到野外蔭棚下進(jìn)行覆土栽培，5～9月是子實體生長的季節(jié)。
季節(jié)。長根菇屬高溫型品種，一般出菇時間在4-11月（在福建三明的氣候條件），它的成熟周期一般要求適溫下菌齡達(dá)60天以上。事實上長根菇接種一般被安排在秋末冬初。如此安排有三個好處：一是可提高單產(chǎn)；二是可提早出菇（在氣溫更低的條件下出菇）；三是因為那時氣候更適于菌絲生長，同時，養(yǎng)菌溫度適合可大大降低污染率。
4.3 ? 三、長根菇栽培技術(shù)
1、配方。母本為PDA培養(yǎng)基，原種栽培種培養(yǎng)基為：棉籽殼5%，闊葉樹木屑60%，麥皮33%，糖和碳酸鈣各1%，含水量55%。栽培袋配方為：棉籽殼35%，麥皮25%，闊葉樹木屑38%，糖和碳酸鈣各1%，含水量68%。
原料配方：1、棉籽殼40%，木屑39%，麥皮20%，碳酸鈣1%，水100%。 2、木屑79%，麥皮20%，碳酸鈣1%，水100%。
原料配方：一般能栽香菇、木耳的原料均可栽培長根菇。原料組成：棉籽殼75％、麥麩20％、玉米粉3％、蔗糖1％、石膏1％，料水比為1∶1.2～ 1.3，pH值6.5。
2、栽培場所。清潔、明亮、通風(fēng)的菇房（也可利用現(xiàn)有銀耳房或茶薪菇房栽培）。夏季香菇大棚下的畦床都可以作為長根菇栽培場所。
3、制袋。先將棉籽殼預(yù)濕，至含水量為75%左右，再把蔗糖溶于桶裝的水中。在夏季預(yù)濕棉籽殼應(yīng)加放1%的石灰，預(yù)濕后的棉籽殼不可堆放，只能攤開，以免發(fā)酸，第二天，按照配方，把預(yù)濕的棉籽殼、木屑、麥皮、糖水和碳酸鈣混合攪拌均勻，把含水量調(diào)至68%。制袋時采用17×33聚乙烯塑料袋，裝料應(yīng)壓裝至料高15厘米，干重約在0.4-0.45公斤。料中間須打一直徑約1.5-2厘米的洞，以利接種時菌種塊掉進(jìn)洞中，使菌絲更早吃透料，從而達(dá)到縮短培養(yǎng)期和減少污染的目的。
菌袋制作：按照上述配方，將培養(yǎng)料拌勻，加水翻拌，加水量為培養(yǎng)料100%左右，PH值5.4---7.2。料拌好后裝袋，栽培袋采用規(guī)格15×30×0.05厘米的聚乙烯或聚丙烯袋裝料。培養(yǎng)料裝袋后，袋口扎緊，或用塑料套環(huán)加蓋。輕拿輕放，進(jìn)行常壓滅菌，100℃保持26---28小時，來菌結(jié)束冷卻到30℃以下，進(jìn)行接種。
裝袋、滅菌和接種：按配方稱取培養(yǎng)料，含水量控制在65％左右，拌勻后即可裝袋。可用15厘米×30厘米規(guī)格的聚丙烯袋裝料，中間打洞以利于菌絲透氣，然后套上套環(huán)加棉塞。裝袋后在常壓下滅菌12小時后，冷卻至40 ℃，搬入接種室，待溫度降至25℃時，按常規(guī)接種。
4、栽培管理。在室溫22-27℃下培養(yǎng)60天，一般菌袋料面的氣生菌絲會轉(zhuǎn)成褐色，此是菌袋生理成熟的標(biāo)志。若發(fā)現(xiàn)菌袋料面有革質(zhì)菌皮，則是菌絲在培養(yǎng)期遇到高溫產(chǎn)生黃水，由黃水長期浸泡料面菌絲形成的。革質(zhì)菌皮在開袋時應(yīng)被耙掉。開袋前，應(yīng)先取透氣性良好的菜園土先曬干曬透備用。若遇長期處于潮濕狀態(tài)的菜園土，則應(yīng)先曬干，后噴0.5‰的甲醛溶液，拌勻后用塑料布悶一天，然后打開塑料布，將菜園土攤開，消除氣味。準(zhǔn)備工作做好后，把已生理成熟的長根菇菌袋選出來，拔去棉塞套環(huán)，并把袋口拆開，折成邊緣比料面高3-4厘米，再把曬好的菜園土略調(diào)濕，覆在長根菇菌袋料面厚約1-2厘米，然后把覆土調(diào)成含水量約65%左右的濕土。最后在靠近料面的塑料袋在不同側(cè)面割2-3個滲水口，以防積水于袋內(nèi)。開好的菌袋排放于地板或?qū)蛹苌希捎谙募狙谉幔c袋之間最好有2厘米的距離，在催蕾期，為保持覆土的濕度，應(yīng)勤噴水，噴輕水，以防泥土太濕或結(jié)塊。在溫度適合時，約15-30天就可現(xiàn)蕾，在子實體生長期間，噴水應(yīng)掌握"干干濕濕"，因為長期高濕菇蠅和螨蟲極易繁殖，容易招蟲害，長期干燥自然不利于子實體的生長。另外，噴水還應(yīng)噴霧裝水，以免泥土濺到子實體上影響商品價值。采摘時掌握菌蓋6分成熟，不能讓菌蓋展平只能內(nèi)卷，這樣有利于包裝托運。采摘時應(yīng)注意少讓泥土粘上子實體。采摘一兩批后袋面菜園土減少后要及時補土。
發(fā)菌和出菇管理： 發(fā)菌階段即菌絲培養(yǎng)時期，接種后，栽培袋放在培養(yǎng)室中，室溫要求24---28℃，接菌后二天菌絲就能恢復(fù)伸入培養(yǎng)料，室內(nèi)空氣相對濕度要求在50---70%左右。保持新鮮空氣，早晚進(jìn)行通風(fēng)換氣，菌絲生長完全不需要光線。
栽培袋經(jīng)過30---45天培養(yǎng)，菌絲可以長滿全袋，再經(jīng)20---30天才能達(dá)到生理成熟，只有成熟的栽培袋才能出菇。
當(dāng)袋內(nèi)培養(yǎng)基表面開始出現(xiàn)黑褐色小菇蕾（單生或叢生），就可以把栽培袋搬運到明亮的菇房，開袋栽培使之出菇。開袋栽培使之出菇。開袋后即可噴水，室內(nèi)相對濕度保持85---95%，并經(jīng)予明亮的散射光和通風(fēng)換氣。二氧化碳濃度在0.03%以下，室溫16---30℃都能出菇，最好25℃。并要注意防治病蟲螨害。
栽培和管理：接種后搬入培養(yǎng)室培養(yǎng)。菌絲生長溫度為12～30℃，最適溫度為20～25℃。同時要求培養(yǎng)室內(nèi)空氣新鮮，二氧化碳濃度0.03％以下。菌絲生長應(yīng)蔽光，在黑暗處培養(yǎng)30～45天，菌絲可以長滿全袋，再過20～30 天達(dá)到生理成熟才能出菇。出菇需要光照，一般在100～300勒克斯均可生長。當(dāng)袋面形成粉紅色、菌絲密集成白色束狀時，可搬到野外林地或蔭棚脫袋，埋地覆土培養(yǎng)。可把開袋的栽培袋排成長畦狀，上面蓋2～3厘米厚的土，保持土壤濕潤。一旦見覆土表面有少許呈現(xiàn)白色時，應(yīng)早晚噴水，并結(jié)合通風(fēng)換氣，一般20天左右會有大量幼蕾破土，經(jīng)10～15天后即可采收。
5、目前長根菇栽培中比較流行人防地道栽培。這種栽培方式一般無須覆土（其他栽培技術(shù)同覆土栽培）。人防地道內(nèi)通風(fēng)不好，濕度高，這樣長出的長根菇顏色較淺，不易開傘，采摘后稍吹干，既好保鮮、不粘泥土、菌蓋不易破碎，又美觀，極具商品價值。
5.采收：長根菇菌蓋八分開傘時就應(yīng)該采收，可將菇輕輕拔起，剪去有泥的柄基或洗刷干凈。不能等到白色孢子大量飛散、子實體倒下、菌褶變黃時才采收，否則會影響質(zhì)量和產(chǎn)量。不能讓白色孢子大量飛散，子實體倒下，菌褶變黃才采收。每袋可收干菇25---40克。采收后長根菇部雜物要用刀刮干凈即可上市鮮銷或用脫水機脫水烘干，分級包裝。
4.4 ? 四、長根菇病蟲害防治
長根菇的病害主要有細(xì)菌、粘菌和真菌中的木霉。細(xì)菌主要由袋內(nèi)積水和土壤沒處理有關(guān)。粘菌則主要是長期在高濕度環(huán)境下發(fā)生的，只要經(jīng)常通風(fēng)控干就可控制住，或者用草木灰溶液噴于感染處；木霉則是在長根菇菌絲生活力較弱的情況下覆土?xí)r發(fā)生的，菌絲生活力弱時搔菌和覆土都可引起感染木霉，所以要注意長根菇接種后培養(yǎng)期間的溫度，并確保在菌絲未老化前開袋。
長根菇的蟲害主要有螨蟲和菇蠅。它的蟲害主要靠綜合防治。首先注意環(huán)境衛(wèi)生，排袋前地面先噴殺蟲劑或撒生石灰，栽培過程注意隔斷四周的蟲源，一發(fā)現(xiàn)有爛菇應(yīng)及時清理掉，待到長螨蟲和菇蠅時只好分別噴施1‰的噠螨靈和殺滅菊酯等殘留量較低的農(nóng)藥。
5 ? 長根菇的做法
燒長根菇
一、原料：
1.主料：鮮長根菇 500 克，筍片 25 克。
2。調(diào)料：精鹽、味精、醬油、濕淀粉、蔥花、豬油、肉湯。
二、制法：
將長根菇去雜洗凈，撕成片。鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥花煸香，放入長根菇、精鹽、味精、醬油、肉湯、筍片，燒沸后，改為文火燒至長根菇熟透入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。
按：長根菇含有豐富的營養(yǎng)成分，有一定抗癌作用。筍片健胃消食、利膈下氣的功效。可作為消渴、小便不暢、胃腸脹滿、癌癥等病患者保健菜使用。
長根菇炒青菜
一、原料：
1.主料：鮮長根菇 250 克，青菜 250 克。
2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、豬油。
二、制法：
1.將長根菇去雜洗凈切片。青菜去雜洗凈切段。
2.油鍋燒熱，放入蔥花煸香，投入長根菇煸炒幾下，加入青菜、精鹽炒至入味，點入味情，推勻出鍋裝盤。
按：長根菇配以解熱除煩、通利腸胃的青菜。可作為肺熱咳嗽、便秘、丹毒、癌癥等病患者的保健菜。
長根菇燉雞
一、原料：
1.主料：鮮長根菇 200 克，母雞 1 只（約重 1500 克）。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片。
二、制法：
1.將長根菇去雜洗凈撕片。將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗去血污。
2.鍋內(nèi)放雞和適量水，武火燒佛，撇去俘沫，加料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜，改為文火燉至雞熟，加入長根菇繼續(xù)燉至雞肉熟爛，出鍋裝盆即成。
按：長根菇配以溫中益氣、補髓添精的雞肉，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分。用于治療虛勞贏瘦、胃呆食少、崩漏泄瀉、消渴水腫、小便頻數(shù)、癌癥等癥。
長根菇炒肉絲
一、原料：
1.主料：鮮長根菇 250 克，豬肉 200 克。
2.調(diào)料：科酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲。
二、制法：
1.將長根菇去雜洗凈切條。豬肉洗凈切絲。
2.鍋燒熱，投入肉絲煸炒至水于，烹入料酒、醬油煸炒，加入精鹽、蔥姜煸炒至肉熟，加入長根菇和適量清水，煸炒至豬肉熟爛，點入味精推勻，出鍋裝盤。
按：長根菇含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，具有抗癌作用。豬肉有滋陰、潤燥、補腎陰及補虛的功效。可治瘦弱、干咳、便秘及營養(yǎng)不良、癌癥等病癥。
