1 ? 紫土豆

紫土豆為雙子葉植物綱茄目茄科茄屬植物。薯形呈長橢圓形，芽眼較小。果皮呈黑紫色，烏黑發亮，富有光澤。果肉為深紫色，外觀好看，顏色誘惑力強。果肉淀粉含量高達13-15%，口感較好，品質極佳。該品種富含花青素，花青素除對致癌物質有抑制作用外，還可以增強人體免疫力，延緩衰老，增強體質，增強視力。

1.1 ? 紫土豆特征特性

幼苗直立，株叢繁茂，株型高大，生長勢強。株高60厘米，莖粗1.37厘米，莖深紫色，橫斷面三棱型。主莖發達，分枝較少。葉色深綠，葉柄紫色，花冠紫色，花瓣深紫色。薯體長橢圓形，表皮光滑，呈黑紫色，烏黑發亮，富有光澤。薯肉深紫色，致密度緊。外觀顏色誘惑力強。淀粉含量13-15%，口感香面品質好。芽眼淺，芽眼數中等。結薯集中，單株結薯6-8個，單薯重120-300克。全生育期90天，屬中早熟品種，耐旱耐寒性強，適應性廣，薯塊耐貯藏。抗早疫病、晚疫病、環腐病、黑脛病、病毒病。一般畝產1000-1500公斤。適宜全國馬鈴薯主產區、次產區栽培，發展前景看好。

1.2 ? 紫土豆主要價值

紫色馬鈴薯是集食用、營養、保健、觀賞于一身的彩色馬鈴薯新品種，除具有細膩、香、面的上佳品質外，還有色澤鮮艷的獨特外觀，有預防癌癥、美容等功效。紫色馬鈴薯在國內栽培面積尚小，每公斤價格在8-12元，是普通馬鈴薯的6-8倍，走俏國內外市場，未來幾年內其經濟效益可觀，極具開發前途。

紫土豆是傳統馬鈴薯的一個變種。紫土豆對光不敏感。所以它做成了炸土豆片之后不再變色。這一點很招女孩子的喜歡。紫土豆的紫是因為體內有大量的花菁素。花菁素有一定的抗衰老功能。

紫色馬鈴薯營養豐富，每百克含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂22.9毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、抗血壞酸16毫克、花青素100毫克。紫色馬鈴薯既可做配菜，又可做特色菜肴。炒、炸、燒、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成500道味道鮮美、形色各異的食品。另外，其本身含有豐富的抗氧化物質，經高溫油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然顏色。

1.3 ? 紫土豆栽培技術

模式特點
選用良種、深松整地、窄壟栽培、合理密植、測土施肥、節水灌溉。
1、選地　選擇土質疏松，排水良好,有深翻基礎的地塊。避免與黑土豆、甜菜、蘿卜、大白菜、西瓜重茬和前作施用長殘效除草劑的地塊。
2、整地　深耕25～30厘米，伏秋翻后耙耢，起壟鎮壓或不起壟，達到播種狀態。
3、播種前準備
（1）品種與種薯選擇。選用抗病、優質、豐產、抗逆性強、適合當地栽培條件、商品性好的各類專用品種。

（2）催芽。播種前15～30天將冷藏或經物理、化學方法人工解除休眠的種薯置于15～20℃、黑暗處平鋪2～3層進行催芽。當芽長至0.5～1厘米時，將種薯逐漸暴露在散射光下壯芽，每隔5天翻動一次。催芽時避免陽光直射、雨淋和霜凍等。

（3）切塊前準備。計算種薯量。切塊之前最好準備好規格一樣的切刀、經過消毒的墊板和消毒劑（如漂白粉，每20公頃地塊需要大約50公斤漂白粉，漂白粉：水=1：100）。切塊原則，切塊大小均一，一般在40-50克；切塊方法，35-60克的種薯為整薯栽培；70-120克切一刀，每個塊為一個切面；100~240克切兩刀，切塊為一個、兩個切面；210~480克需要切三刀、四刀，切面為兩個、三個、四個，切塊后處理。切好的塊莖用包衣劑或殺菌劑（如：甲基托布金、多菌靈、克露、安克錳鋅、甲霜靈等）（540～600克/噸塊莖）加石膏粉（12～15公斤/噸塊莖）拌種，然后貯藏在適宜條件下（10～12.5℃、高濕、通風良好）2～3天，薯堆不能超過1.5米，保證切塊不暴露于干燥的陽光下。

4、播種
（1）播種時間。當土壤深度15厘米處，地溫保持7℃以上持續時間3天的情況下，即可播種。
（2）播種深度。播種深度為6～10厘米（從塊莖上部到地表平面）。
（3）壟距和株距。壟距65～70厘米，株距20～26厘米。

5、施肥　堅持測土施肥。根據土壤肥力，確定相應肥量和施肥方法。氮肥總用量的70%以上和大部分磷、鉀肥料可基施。農家肥和化肥混合施用，提倡多施農家肥。農家肥結合耕翻整地施用，與耕層充分混勻，化肥做種肥，播種時開溝施。適當補充中、微量元素。每生產1000公斤的黑土豆需肥量：氮肥（N）5～6公斤，磷肥（P2O5）1～3公斤，鉀肥（K2O）12～13公斤。

6、田間管理
（1）中耕除草。齊苗后及時中耕除草，封壟前進行最后一次中耕除草。
（2）追肥。視苗情及時追肥。追肥方法可溝施、點施或葉面噴施，施后及時灌水或噴水。
（3）培土。一般結合中耕除草培土2～3次。出齊苗后進行第一次淺培土，現蕾期高培土，封壟前最后一次培土，培成寬而高的大壟。
（4）灌溉和排水。在整個生長期土壤田間持水量保持在60～80%。出苗前不宜灌溉，塊莖形成期及時適量澆水，塊莖膨大期不能缺水。澆水時忌大水漫灌。在雨水較多的地區或季節，及時排水，田間不能有積水。收獲前7～10天停止灌水。

7、病蟲害防治
（1）病害防治。前期防治絲核菌潰瘍、早疫病，中后期預防晚疫病等。注意進行田間監測，當田間濕度較大，溫度在10～25℃之間，保持48小時，注意晚疫病發生，發現中心病株，立即拔掉，用密閉的容器把病株帶出地外深埋，要在病株3米周圍噴藥。
晚疫病要堅持以預防為主原，在晚疫病發生前，要使用百菌清、大生保護劑進行預防，當晚疫病發生時應交替使用安克錳鋅、克露、殺毒礬等系統性殺毒劑。

（2）害蟲的控制。播種時施加適樂時、樂斯本殺蟲劑，預防地下害蟲。出苗時檢查田間跳甲和椿象，一經發現，立即噴施高效氯氰菊脂、功夫、田蟲殺類的殺蟲劑。7月初注意預防蚜蟲和草地螟的發生，發生后，要交替噴施阿克泰、抗芽威、功夫、高效氯氰菊脂。8月中、后期加施阿克泰。8月末9月初，發生夜蛾害蟲，立即噴施萬靈或安打。

8、收獲　及時采收，采收前若植株未自然枯死，可提前10天左右殺秧。收獲后，塊莖避免暴曬、雨淋、霜凍和長時間暴露在陽光下而變綠。

2 ? 紫土豆是轉基因的嗎

　　土豆的品種有紅皮、黃皮、紫皮、白皮等，也有白色肉、黃色肉、紫色肉等。這些土豆都不是轉基因土豆，而是營養成分的比例有所差造成的。常見的黃色肉土豆，其維生素B2的含量比較豐富；紫色肉的土豆，就是通常所說的紫土豆或黑土豆，是因為其含有豐富的花青素；白色肉土豆，相對來說營養價值會較低。

　　所以，紫土豆不是轉基因食品。之所以果皮和果肉肉皆為黑紫色，是因為紫土豆含有豐富的花青素而導致的。花青素擁有強大的抗氧化功能，除了對致癌物質有抑制的作用之外，還能夠增強機體的免疫力、延緩衰老、增強體質、增強視力等。

　　此外，有些土豆在儲藏的期間也會發生變色的情況，果肉會出現一點紫色，還有很多土豆煮之后顏色會嚴重發黃。這并不是染色的結果，而且是土豆含有的一些無色酚類物質在儲藏的過程中轉變成有色的花青素，或者是類黃酮物質遇到堿性水而發生結構變化，轉化成黃色的查爾酮類。

3 ? 紫土豆保健

薯形呈長橢圓形，芽眼較小。果皮呈黑紫色，烏黑發亮，富有光澤。果肉為深紫色，外觀好看，顏色誘惑力強。果肉淀粉含量高達13-15%，口感較好，品質極佳。據測定：每百克黑色馬鈴薯中含蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，鈣11毫克，鐵1.2毫克，磷64毫克，鉀342毫克，鎂22.9毫克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.03毫克，煙酸16毫克。該品種富含花青素，花青素除對致癌物質有抑制作用外，還可以增強人體免疫力，延緩衰老，增強體質，增強視力。紫色馬鈴薯是集食用、營養、保健、觀賞于一身的彩色馬鈴薯新品種

3.1 ? 紫土豆的功效與作用

紫土豆是傳統馬玲薯的一個變種。紫土豆對光不敏感。所以它做成了炸土豆片之后不再變色。這一點很招女孩子的喜歡。紫土豆的紫是因為體內有大量的花菁素。花菁素有一定的抗衰老功能。紫色馬鈴薯營養豐富，每百克含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂22.9毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、抗血壞酸16毫克、花青素100毫克。紫色馬鈴薯既可做配菜，又可做特色菜肴。炒、炸、燒、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成500道味道鮮美、形色各異的食品。另外，其本身含有豐富的抗氧化物質，經高溫油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然顏色。

3.2 ? 如何挑選紫土豆

1.色澤：具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質豆。
2.質地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好豆；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質豆。
3.干濕度：牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明大豆干燥；若發音不表脆則說明大豆潮濕。
4.香味：優質豆具有正常的香氣和口味；有酸味或霉味者質量次。

3.3 ? 紫土豆的保存方法

半年